大枣为鼠李科植物枣树的果实。大枣性温,味甘,具有养胃健脾、益血壮身、益气生津等功效,适用于胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足、营卫不和、心悸怔忡,妇女神经官能症等症,并能缓和峻烈药物的毒性,减少副作用。
国内有学者选用小大枣、山楂、鲜蒜、鲜姜、橘皮和绿茶进行实验,观察其水提取液的抗氧化作用。结果表明:这些食物提取液均有直接清除氧自由基的作用,并呈明显的剂量信赖关系,这些从食物提取的混合液,均有较强的抑制鼠肝匀浆(离体)脂质过氧化反应的作用。 中药现代药理研究表明,大枣对肝脏具有保护作用。动物实验研究证实,对四氯化碳肝损伤的家兔,每日喂大枣煎剂共1周,结果血清总蛋白与血清蛋白较对照组明显增加。这表明大枣有保肝作用。 临床研究中发现,大枣中含有芦丁等成分,有降低血清胆固醇的作用,并可降低血压。 大枣的食法多种多样,但都以甜食为主,煮大枣汤、熬大枣粥,还可做甜羹、包粽子、蒸糖糕和做八宝饭的配料等等。食用大枣应根据不同甜食的需要和制法,来选用大枣或小枣。大枣肉松易烂,宜急火少煮,小枣肉质坚实,宜小火多煮。爱喝汤的宜用大枣,爱吃枣的宜用小枣。蒸糕用大枣,熬粥用小枣。大枣还可以做菜,广东、海南人煲汤,喜欢放几个枣做作料。 大枣一次不宜食入过多,多食则损脾胃,助湿热,对牙齿亦有害。中医认为,大枣因其甘温,凡属热证、实证的患者,症见胃脘胀满、湿盛痰热、胃酸过多、积滞、齿痛等均不宜食用。 |
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