肝炎患者、肝硬化患者养肝护肝的食物-熘鸡脑
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熘鸡脑
【原料】
鸡蛋5个，熟火腿、水发香菇各15克，荸荠、面粉各50克，鸡汤200克，酱油13克，精盐2克，味精1克，白糖6克，醋8克，料酒6克，淀粉28克，葱花5克，香油400克(实耗80克)。
【制法】
(1)将荸荠去皮洗净，与火腿、香菇一起分别切成绿豆大小的丁。鸡蛋4个磕入碗内搅散，加入水淀粉14克，精盐1克，味精0.5克、料酒、葱花、香菇、荸荠、火腿、鸡汤120克调匀，连碗上笼，用旺火蒸10分钟成脑，取出晾凉。
(2)将晾凉的鸡脑切成3厘米长、1.5厘米宽的鸡脑条盛入盘内。取鸡蛋I个磕入碗内，加入面粉、精盐、少许水和香油15克，搅拌成糊，放入鸡脑条粘匀。
(3)用白糖、酱油、醋、精盐、味精、鸡汤、淀粉调成芡汁。炒锅置火上，放入香油，烧至六成热，把鸡脑条逐条炸1分钟捞出。待锅内油烧至八成热时，再放入鸡脑条炸半分钟，捞出沥油。原锅留油15克，倒入卤汁烧沸，投入鸡脑条，翻炒几下，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及幼儿、青少年、孕妇、产妇。
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