泥鳅钻豆腐
【原料】
嫩豆腐800克,活泥鳅400克,鸡蛋3个,去皮莴笋20克,胡萝卜20克,葱、姜末各15克,薄荷叶15克,精盐15克,胡椒粉3克,味精3克,料酒15克,鸡汤2000克,熟植物油20克。
【制法】
(1)将泥鳅放清水中,饿养两日,每日换水1次。然后放入清水中,放蛋清喂饱,再换1次水。莴笋、胡萝卜切成片备用。
(2)将沙锅置中火上,加入凉鸡汤、豆腐、泥鳅,盖上锅盖。随着汤温升高,泥鳅逐渐钻入豆腐中间,大约炖15分钟,加入精盐、料酒、胡椒面、葱末、姜末、莴笋片、胡萝卜片、味精,烧开,淋入热植物油,放入薄荷叶,连锅一同上桌即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷等营养素。
【适应范围】
传染性肝炎、糖尿病、泌尿系统疾病患者。
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