肝脏内进行的生物化学反应高达500种以上,从消化道吸收来的营养物质经门静脉输送到肝脏,由肝细胞合成人体所需的多种物质,如血浆蛋白(即白蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原、球蛋白、脂蛋白)及糖原等,糖原储存于肝细胞内,其分解物质(葡萄糖等)可释放入血用来调节血糖浓度。肝细胞也参与维生素的代谢,如储存维生素A、维生素B族、维生素D、维生素K等。肝细胞还合成胆固醇、胆盐等物质。库普弗细胞(Kupffer)还有储铁的功能。
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