肝病病人饮食中如何注意防癌？

　　乙型、丙型、丁型等七型肝炎病毒的本身，就是人们已公认的致癌微生物。而饮食中若经常含有致癌物质，就容易促发肝癌。下面介绍一点饮食防癌的小知识。
　　（1）切忌食用发霉食品：1960年英国一个农场饲养的10万只火鸡在几个月内全部死亡。追查火鸡死亡原因时，发现与食用发霉的花生粉有关。于是便用这种花生粉喂大白鼠，在观察期间证实了大白鼠发生了肝癌，此后发现致癌物质是真菌中的黄曲霉素。该事故被称作“火鸡事件”。进一步研究证明：黄曲霉素的致癌性比公认的致癌物亚硝胺类强75倍；比3，4-苯并芘强4000倍。该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌。致癌所需时间最短为24周。已证实我国广西、上海启东等肝癌高发区与当地的粮食、油料作物被该毒素污染有关。预防真菌污染食物，宜注意：①家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干，晒透存放在干燥通风环境中。②发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。③花生油及棉子油均不宜久储；当怀疑大批粮油、奶类食品发霉，有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。
　　（2）动植物油哈喇后不宜食用：英国格尔丁教授近年一直在研究陈腐动植物油类的毒性，发现陈腐油类中均含有丙二醛聚合物。它能使人体细胞蛋白质变异向初期癌细胞转化，并能阻碍DNA的复制和使人的老化过程加快。因此，他告诫人们：动植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇的油不宜食用。用“哈喇油”煎炒制作的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，使人缩短寿命。
　　（3）米糖纤维可防癌：日本福冈县卫生公害中心和国立癌症中心的研究人员把致癌有害物的浸出液和精制的食物纤维相混合，放置在37℃恒温箱内半小时后，计算食物纤维对致癌有害物的吸附效果，发现8种食物纤维中以米糖纤维吸附致癌有害物的效果最好，而且已被吸附的有害物质很难从米糖纤维上脱落。研究者认为：米糖不仅含有丰富的B族维生素，对保肝有利；而且由于人体缺乏消化米糖纤维的酵素，因此吸附有害物质的米糖纤维将全部以大便形式排出体外。肝病病人或“澳抗”长期阳性者中，确存在向肝硬化和肝癌转化的隐患，这类病人经常用米糖调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，不失为预防消化道癌的一种好方法。