自云糖芋
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自云糖芋
原料：猪前后脚各1只约1250克，精盐45克，白醋1500克，白糖500克，五柳料（由瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克。
制作：
（I）用刀刮去猪脚毛，去蹄甲，洗净后，放进沸水锅中煮约30分钟捞出，用清水冲漂1.5小时取出，剖开切块（每块约25克），用清水洗净。另换沸水锅，放猪脚块煮约20分钟捞起，再用清水漂1.5小时取出。再换沸水煮约20分钟，至六成软烂捞起冷却待用。
（2）放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中，用沙布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛碟，撒上五柳料即成。
功效：制作精细，肉质软而爽，肥而不腻，且可下乳。
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