关于吃苹果的几个误解

（1）苹果褐变非铁质——人们认为苹果可以补血，理由是苹果可以提供铁质，因为切开的苹果很容易变成褐色，颜色宛如铁器生的锈色。这种认识其实是错误的。

苹果的切口的确会变色。褐变的原因是果实中酵素作用的结果，所豉文称为“酵素性的褐变”。引发褐变的酵素又称为“多酚氧化酶”。酵素作用的对象是果实中一些酚类成分。当果实完整的时候，植物组织中的酚与酶之间保持着一种动态平衡；当细胞组织破坏后如削皮、切开、压伤、虫咬等），氧大量侵入，酚与酶之间的平衡被破坏。在酵素的催化作用下，发生醌积累，醌再进一步氧化聚合便形成褐色色素。可见这与苹果的铁质没有任何关系。

苹果的营养价值高，但吃苹果要注意细嚼慢咽，如果一个苹果能够15分钟吃完。则苹果中的有机酸和果酸就可以把口腔中的细菌杀死。因此，俗语有“慢吃苹果快吃糖”的说法，慢慢地吃苹果，对于人体健康更有好处。

（2）苹果打蜡不会危害健康——为了更好地保存苹果，人们在苹果上市前通常会对其进行打三蜡，这一做法已有25年左右的历史。但最近加拿大有报道指出，在苹果打蜡加工过程中，化学反应会产生可能致癌的亚硝基吗啉。针对这一报道，加拿大卫生部食品管理部门对其进行了相关实验检测。加拿大卫生部的声明指出，目前的科学证据显示，给苹果打蜡过程出觋的亚硝基吗啉的浓度不会危害健康。声明说，吗啉是一种乳化剂，可以使蜡成为水溶液体状态而便于涂抹在苹果表面，随后用热风干燥时，大部分液体会蒸发，只留下微量吗啉。声明同时还提到，打蜡不仅可保持水果和蔬菜新鲜，而且能防范病虫害，使水果和蔬菜能常年供应市场。

（3）吃苹果最好连皮吃——因为使人们身体健康的化学元素大多都在皮中。皮色较深的苹果，皮中所含的抗氧化剂也较高，对防止老化、癌症心脏病及高血压等均很有效。研究人员认为，黄红苹果或红苹果皮中养分最高，其中的抗氧化剂比果肉中的抗氧化剂高出3～5倍，因此吃苹果一定要连皮吃。

不过，苹果中虽然普遍都含有抗氧化剂，但不同种的苹果，其抗氧化剂含量也不同。例如，在北美十分普遍的帝国苹果及麦金塔红苹果抗氧化剂含量就相当低。

苹果中的抗氧化剂事实上是所有化学元素的总称。早期的研究报告曾发现，苹果中的维生素C实际上发挥抗氧化作用的功效很有限。

加拿大科学家于是对苹果中的其他化学元素进行研究并意外地发现，苹果中其他化学元素合并后发挥的抗氧化作用相当惊人。像美国的康乃尔。大学对人体癌细胞的研究就显示，红苹果中的抗氧化剂可有效地抑制结、直肠癌及肝癌细胞的生长，抑制率分别为三分之一和三分之二。康乃尔大学的研究也证实。苹果皮中的抗氧化剂确实比果肉中的抗氧化剂更具功效。