多吃杂食,广泛摄入营养

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多吃杂食,广泛摄入营养
要广泛地摄入对人体有益的营养成分。中医认为五味偏食,会使某些器官之气偏盛,人体平衡被破坏,导致疾病。
人体约需要二十余种氨基酸,其中8种是人体不能合成的,必须通过食物中摄入,所以杂食种类越多越好,这样可使氨基酸得以取长补短、比例适中。
应多食的杂食列举如下:
(1)花生:名副其实的长生果。除含有丰富的优质蛋白、钙、磷、铁等多种物质外,还富含维生素C及脂溶性维生素E。与人体的生育和长寿关系密切;含有碱类,有利于脑组织、增强记忆力。花生是健胃食品,脾胃不和不适者、消化不良者吃些炒花生可缓解症状。花生可降低胆固醇。对防止老年人的动脉粥样硬化、冠心病有明显效果。但高脂血症患者、胆囊切除的人、脾弱便溏者、内热上火者均不宜多吃。
(2)蜂蜜:是健身长寿的百花之精。蜂蜜中的葡萄糖和果糖,不需经消化就可以被人体吸收,且能直接补充体液、供给热量、营养全身。蜂蜜还含有一定量的蔗糖、蛋白质、矿物质(铁、钾、钙、镁、锰、磷等)、多种氨基酸、活性酶、芳香物质和维生素B、K、E、P等,中医认为它能安五脏,益气补中,止痛解毒,除百病,和百药,久服能强志轻身、延年益寿。
实践证明,每日服一至几汤勺蜂蜜,有助于胃和十二指肠溃疡的愈合;它也是贫血及孕产妇的滋补良药;对高血压、冠心病、肝病、肺病、眼病等均有一定的效果,特别是蜂王浆营养价值更高。能增强肌体各类功能、增强免疫力、延年益寿。
(3)海带:海带富含碘,是人体所需碘的重要来源之一。
除此之外,海带还含有大量的钙、磷、铁、钾等无机盐,它的钙与磷的含量有很好的比例,容易被人体吸收。海带的植物纤维很丰富。有一层黏液样的物质,这种物质有保护胃黏膜的作用,并可缓解便秘、降低放射性疾病发生的作用。
海带还可增强免疫力,可预防心血管疾病,防止脑中风,是老年人的长寿菜。食用时,干海带必须充分浸泡,因其中所含砷和砷化物均有毒。但它们都溶于水,只要浸泡时间在24小时以上,水量多些,多换几次水即可消除。
(4)黑芝麻:芝麻又叫胡麻。每100克芝麻中,含蛋白质22克、脂肪62克、钙564毫克、磷368毫克、铁50毫克。芝麻所含的蛋白是植物性蛋白质中最优的一种。另外还富含长寿因子维生素A、E、B1、B2,以及不饱和脂肪酸。它不含胆固醇,30分钟就能被消化吸收并被溶于血液。芝麻中含有芝麻素,对降低体内低密度脂蛋白有显著的作用,因而能有效地防治动脉硬化。芝麻具有抗氧化作用,能起到防癌抗衰老的作用。芝麻中尤以黑芝麻为上品,其中维生素E的含量居植物性食品之首。它的医疗保健功效,是普通芝麻无法比拟的,具有滋养肝肾、润肠、养血、乌发等作用。病后体弱,大便秘结,头昏腰酸者,可将黑芝麻炒熟,捣成细末,再加蜂蜜,每天吃3汤匙至4汤匙。老年哮喘的患者,用姜汁浸拌黑芝麻,在锅内略炒一下,放凉,再拌入冰糖、蜂蜜,每日早晚各服一汤匙(用量:黑芝麻半斤,其余25两)。患高血压、慢性神经炎、末梢神经麻痹的患者,常吃黑芝麻非常有好处。
(5)大枣:以补气为主,可养血生津,安神镇痛,调和药性,强身健体,防衰老。对脾胃虚寒、气血不足、消化不良、身体消瘦、神经衰弱、气管炎、肝炎、贫血等症,都有一定的疗效。枣中富含维生素E、P、D、C,有“天然维生素丸”之美称。但有热血作用,吃枣要量少、次多,一次不可过量。
(6)栗子:含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B、烟酸、维生素C等多种营养物质和钙、磷、铁、钾等,有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。它对人体有较好的滋补功能,且价格低廉。每天早晨食生栗子1~2枚。细嚼慢咽,久之可治老年肾亏、小便频数;风干的栗子每天吃7枚,可治肾虚、腰膝无力。
(7)薏米:薏米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙及维生素B1、B2、B5,且这些成分的含量都超过大米。薏米中还含有薏米仁脂和薏苡素这两种特殊的物质,薏米仁脂具有抗癌作用,对治疗胃癌和子宫癌有良好的疗效。由于薏米药性温和,可治多种癌症。薏苡素对慢性肠炎、消化不良也有显著效果。薏米对肾炎和肝炎也有一定的食疗效果。薏米中含有的大量氨基酸,能促进新陈代谢,能消除粉刺、雀斑、老人斑,尤其对疣疮效果更佳。对扁平疣、寻常疣和由病毒感染引起的赘疣都有治疗作用,食用,或捣烂外敷均有效。薏米是一种益寿食物。
(8)枸杞:主要产区有宁夏、内蒙、青海、甘肃等地,其中宁夏、甘肃、青海产枸杞以肉质肥厚、粒大子少、色红柔软、糖分高、味甜香著称。单用枸杞子泡酒可配上熟地、人参,有滋补作用,可延年益寿。枸杞子中富含蛋白质、碳水化合物及钙、磷等微量元素,以及维生素C和胡萝卜素等,所有这些都是人体不可缺少的重要营养成分。其中维生素C的含量是苹果的40倍、梨的28倍、鲜桃的6倍,甚至比含维生素C丰富的西红柿也高出近3倍,而胡萝卜素的含量更为可观。枸杞子能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积、改善肝脏功能、促进肝细胞的再生,并能改善心肌缺血状态和动脉硬化程度,降低血压,调节人体免疫功能。胡萝卜素能保护视力,因此枸杞的明目效果是比较好的。枸杞含有机锗,能防癌,增强免疫力,抗脑老化,有强筋健体、防衰老的功能。可单味枸杞子泡酒,亦可作茶饮,有清热止渴、补虚益精、祛风明日、清心肺热、强筋健体、防衰老的作用。用枸杞叶50克,胡萝卜200克,苹果200克,共用果汁机榨汁,调水及蜂蜜,常服可消除困倦、恢复元气、增进健康。
(9)绿茶:绿茶里含有氟,红楼梦贾府里的人,还有苏东坡饭后用绿茶漱口,目的是坚固牙齿、消灭虫牙、消灭菌斑,因为饭后3分钟牙上的菌斑就生长出来了。茶含有茶甘宁能提高血管韧性;还含有茶坨酚,是抗癌物质。日本学校每天要求学生喝一杯绿茶,目的就是为了消火抗癌。茶味苦,性微寒,有清热降火、消食利尿、兴奋神经的作用。适用于暑热烦渴、头目眩晕、食积不消、精神疲倦、嗜睡及小便不利等症。此外,茶叶还有吸收进入人体的放射性物质锶的作用,所以有防癌功效。
(10)血豆腐:血豆腐是用猪、鸡、鸭的血加稀盐水凝固而成。猪血中含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸它都具备。血豆腐中所含锌、铜等人所必需的元素,具有延缓肌体衰老的作用。血豆腐可生血、养血、解毒、利大肠,有较好的润肠通便作用。它还含有钙、磷、铁、钾、铜、锌等多种元素,其中铁的含量最高,而且是极易被人体吸收的血色素型铁,具有良好的补血功能,是益寿食物。
(11)百合:百合,因花瓣相连似莲,而被称作百合。百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、少量维生素及多种生物碱。中医学认为,百合味甘微苦,性平。具有润肺止咳、清心安神、补虚强身的功效,可治疗体虚肺弱、肺结核、咳嗽、咯血等症。百合可以加水和冰糖清煮,也可配米煮成粥。
每年秋后,当新鲜百合上市时,用它和稻米、冰糖熬制的百合粥是润肺的佳品:新鲜的百合与肉片同炒,也是色香俱佳的保健菜肴。
(12)鸡蛋:鸡蛋含胆固醇较高,但胆固醇是人体不可缺少的重要物质,是构成人体细胞的基本材料之一,能促使体内合成多种激素,能转变成维生素D,还能破坏肿瘤细胞或其他有害物质。蛋黄中不仅含有较高的胆固醇,还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂,能使胆固醇脂肪颗粒变小并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁,被组织吸收利用,这样就能使血液中的胆固醇含量减少,降低血液黏稠度,避免胆固醇在血管壁沉着,可防治动脉粥样硬化。蛋黄中还含有保护动脉和心脏的硒、锌、铬等人体必需的营养元素。
(13)核桃:桃仁中含丰富的维生素C、维生素B1、维生素E,蛋白质占154%。均呈高浓缩状态存在,可增强记忆力、健脑、延缓衰老,所以被称为长寿果。核桃富含亚油酸,有软化血管、破坏对人体有害的丙酮酸、解除人体疲劳的作用;核磷质对人脑神经有良好的保健作用;桃仁中的镁元素,可帮助肌体排除废物,从而能保护心脏、维持肌体正常内分泌功能;锌元素有生血功能;铬元素有降血糖、促进胆固醇排泄的功能。它和胡萝卜素都有抑制肿瘤生长的作用,对化学致癌物质有破坏作用,有助于防癌、抗癌。中医将核桃仁人药,用于治疗肾虚气喘、头晕目眩、失眠健忘等疾患,认为它益于寿。因核桃含脂肪63%,一次不宜多食。
(14)喝牛奶:特别是酸奶,可以维持人体内细菌的平衡,促使有益细菌的生长,杀死有害菌。丘吉尔说“没有什么更好的食品比得上给儿童提供牛奶了”;日本人说“一袋牛奶,振兴一个民族,由矮变高”;泰国的皇后曾致力于喝牛奶的宣传,认为喝牛奶是人体强身补钙最好的办法。
(15)生吃蔬菜:生蔬菜能保留菜中所含维生素、矿物质和纤维素,有利于防癌,生蔬菜汁保健价值更大。要注意不能吃用农药、化肥生产的未经浸泡的蔬菜。
(16)常嚼硬食:专门吃柔软食物对身体有害。有位营养学家将一只小猴子左边牙齿全部拔掉,只保留右边的,半年后发现,小猴子管健在牙齿的左边大脑发育正常,而管缺牙的左边的大脑却已萎缩。所以,别让牙床太轻松,这样有利于激活脑细胞,可防止大脑过早地衰老退化。要有意识地加强咀嚼力度,尽可能细嚼慢咽,餐桌上要配备少量较硬的食物,供自己细细咀嚼,有利于大脑。
(17)吃薯类:红薯、白薯、山药、土豆对人有相似的功用,主要是“三吸收”:吸收水分、吸收脂肪、吸收糖类及毒素。所以,多吃薯类不得糖尿病、高血脂、肠胃病。并可润滑肠道。
这里重讲一下红薯的营养价值和功效。每100克红薯含脂肪2克及丰富的维生素A、B1、B2、C,尼克酸的含量也比其他粮食作物含量高。红薯还含有钙、磷、铁等多种矿物质及9种氨基酸及糖类,能使人体酸碱平衡。中医认为它具有通便、降低肠癌发病率、促进胆固醇排泄、预防动脉硬化作用。红薯可预防乳腺癌,对保护皮肤、延缓衰老有很好的作用,益于寿。还可辅助治疗夜盲症,保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。保护心血管壁的弹性,提高肌体免疫力。
(18)吃白肉:白肉比红肉好,禽类肉和鱼虾类比猪、牛、羊肉好。单从100克瘦肉中脂肪含量来比较就可看出:瘦猪肉288克,瘦羊肉136克,瘦牛肉62克,兔肉06克,鹅肉199克,鸭肉197克,鸽肉142克,鸡肉94克,鹌鹁31克,而鱼平均为3克,而且鱼肉中多含有不饱和脂肪酸,容易被人体吸收。对健康有利。
(19)吃野菜、野果:可食用的野生菜有300多种,它们不仅营养价值高。含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等,而且还含有许多人工培植蔬菜所缺少的营养成分和活性成分。
野菜多有较好的药用和抗癌作用,如蒲公英可治炎症、热症,有降火、驱毒功效;荠菜是营养丰富的佳肴,可治崩漏、内伤出血、痢疾和防治流行病等。薤白即小根蒜可杀各种杆菌,还可治风湿、红肿等;桑椹果中的维生素含量比常见水果高几十倍,甚至几百倍,还含有18种人体必需的脂肪酸和氨基酸。人们都觉得家菜没有野菜香,只是吃时要注意洗净、注意卫生。
(20)吃菌类:如黑木耳、银耳、金针、平菇、蘑菇、猴头菇、香菇等,可润肠、补血、解毒,提高免疫力、软化血管、降低血压和胆固醇,增加免疫球蛋白。
1银耳:银耳又称白木耳,银耳有丰富的营养,除富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及钙、磷、铁等元素外,还含有多种维生素。银耳多做汤羹。如“冰糖银耳汤”,“枸杞炖银耳”,具有较强的滋补健身作用。中医认为银耳的药用,有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。
2黑木耳:黑木耳是生长在朽木上的一种真菌,具有较高的营养价值。它除含有蛋白质、脂肪、糖类外,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和胡萝卜素、硫黄素、烟酸及多种维生素以及磷脂、植物固醇等,其中以铁的含量最高。黑木耳主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等症。经科学实践证明,它还具有减低血液凝固、黏稠度的作用,对于冠心病和心脑血管病患者颇为有益。
(21)吃藻类:螺旋藻可防治心脑血管病,降血压、降血脂,防治糖尿病,补充维生素,使人不得合并症,并可治胃炎和胃溃疡。
用它治肝炎,可使部分病毒不能复制,其中所含的大量氨基酸能使肝细胞恢复功能。藻类含蛋白质68%,是瘦肉的3倍;淡水中的小球藻含蛋白质50%,脂肪10%,营养是鸡蛋的5倍,是花生仁的2倍。
(22)吃虫子:如蚂蚁、蚯蚓、黄蜂蛹、蚕蛾、蝎子、蜈蚣等等,蛋白质含量均在55%~75%。且有抗血凝、溶解血栓、增加血液量、改善微循环等作用,其营养结构比禽兽肉更合理。美国通过提纯灭菌法提取蚂蚁中的有效成分用来治疗心脑血管疾病。我国云南以白蚁为原料烹饪的“天女散花”、武汉用红铃虫做的“朱银双爆”、用蚕蛾做的“嫦娥戏水”、广东的油炸鳖卵、盐煎金龟子、黄蜂蛹炒蛋、河南油炸蝎子等,都是别具一格的美味佳肴和极好的营养、抗病食物。
(23)吃骨头:骨头所含的蛋白质、铁、钙远高于肉类,蛋白质高于奶粉23%,是猪肉的1倍、牛肉的41%、鸡蛋的90%;铁高于奶粉的9倍、猪肉的2倍、牛肉的8倍、鸡蛋的1倍,而且其营养更易被人体吸收。骨头汤里含琬胶,是一种延年益寿的物质,日本人将骨头制成骨胶或骨粉,深受消费者欢迎。
(24)多吃苦的:苦味食物可清热去火。唐代名医孙思邈推崇的养生法之一是“不吃补药,吃泻药。要长生,腹常清。”即靠多食苦味以减少毒素在体内的蓄积而获得健康长寿。目前如苦瓜、芥蓝、柚子等苦味果蔬,苦丁茶、莲子心等苦味食料,攻补兼施的决明子、番泻叶、大黄等已逐渐进入保健食品行列。当然体质虚弱、赢瘦、便溏的人不宜多吃苦味食品。
(25)带皮吃:美国人吃橘子、橙子、红葡萄都不去皮,这很有好处,因为有很多食物皮的营养价值和药用价值高于食物本身。
苹果皮的营养成分比果肉高,柚子皮中还含有降低胰岛素的成分。
(26)吃小的:动物越小蛋白质越好。小虾、小鱼的蛋白质最好,一个小时就可被人体吸收,吸收率达100%,全吃会更好。

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