常食麦麸为何能防治脂肪肝？

中医认为，麦麸性味甘、凉，无毒，归心、脾、肾经。具有养心益肾、健脾和血、清热调中等功效。
现代研究表明，麦麸是一种高纤维素食物，饮食中增加高纤维素食物，将增加胃肠的蠕动，可使脂肪及氮排泄增加，防止便秘并增加排便量。这在临床上很有意义，临床常见的“纤维素缺乏性”疾病，如高脂血症、肥胖症、脂肪肝、糖尿病、动脉粥样硬化症、冠状动脉疾病、结肠癌、痔疮、肠过敏综合征、老年性习惯性便秘等，常食麦麸及其制品有明显的治疗作用。
摄入高纤维素食物，能增加粪便中胆固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便，所以可使血清胆固醇下降，减缓或减慢动脉粥样硬化的形成。据有关研究报道，动脉粥样硬化、脂肪肝病因的动物药理实验证明，食用多种不同的纤维素食物，即使食用高脂肪饮食，也能减少脂肪肝及动脉粥样硬化的形成；经短期观察，膳食纤维有降低血胆固醇的作用。
美国心脏病研究协会顾问、著名科学家、医学博士施罗德，面对高脂血症、肥胖症、脂肪肝、动脉粥样硬化症、原发性高血压、冠心病、糖尿病向人们频频袭来的严峻现实问题，特别抱怨说：“只有美国的精制标准面粉是全小麦的72％；而欧洲的精制面粉就比较粗，因此也含有较多的维生素和微量元素。”他认为，只有从根本上改变这种不合理的饮食结构，才能摆脱上述疾病，他向全美国呼吁：“我们要求商业部门出售等级低一点的粗面粉，这些小麦制品至少应包含全麦的85％～90％，或更高。”施罗德讲的这番话，在防治高脂血症、肥胖症、脂肪肝等“富裕病”时，值得借鉴和采纳。
所谓出粉率为六五粉的精白富强粉，是指100千克小麦出65千克面粉，另外的35％（约35千克）的脱下物归入麸皮之中了。小麦加工出粉率在60％以下的称之为“特精粉”；一般标准粉的出粉率多为75％（即七五粉）、80％（即八O粉）。从人体所需求的角度衡量，医学专家认为，面粉的精白度反映了所含营养素的不完全度，精白度愈高的面粉其营养价值相对愈低。目前，在我国很少见到八五粉、九O粉。面对这种市场供应情况和“富裕病”向人们直逼而来的严重状况，对于所有的人来说，定期、适量补充麦麸类食品是十分必要的，尤其是患有高脂血症、肥胖症、脂肪肝、动脉粥样硬化症、冠心病、原发性高血压、糖尿病等“富裕病”的人，更应坚持每周数日食麦麸、麦片及其制品所配伍的食品、药膳，以期缓解病情，标本兼治，达到康复痊愈的目的。