芹菜叶的做法
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妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料，别有一番风味。十多年前，妈妈做的芹香汤面，让当时做客的人一直回味到现在呢。
其实，芹香汤面的做法再简单不过了。
方法：
1.把芹菜的嫩心连叶一起择下来，洗干净放在碗里。
2.放上吃面条的作料，再盛入刚煮好的热汤面。
热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了，而又让它保持鲜嫩。这时，芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来，跟作料的香气融合在一起，那味道真是太诱人了。
烧鱼的时候，妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅，用生的垫在盘子底部，把刚烧好的鱼盛到上面，再浇上烧鱼的汁，芹菜叶自然就熟了。芹菜与河鱼也是绝配，芹菜的香气能给鱼的味道增色不少。在外面吃饭，我对河鱼不是特别热衷，总觉得有股挥之不去的泥腥气。只有妈妈做的鱼没有这种腥气，除了作料用得好，也多亏了芹菜，把残留的泥腥味给去除掉了。
吃惯了妈妈做的鱼，在我心目中的鱼香，就是泡菜、醪糟和芹菜混合出的一种甜酸辛香味。记得小时候，妈妈还有一绝，能在没有鱼的情况下做出一道飘着鱼香的菜来，小孩子特别喜欢，既吃到了鱼味，还不用吐鱼刺。妈妈管它叫“假鱼”，就是做鱼的调料加芹菜、茄子做出的一道素菜。
菜里没有鱼，怎么能做出鱼的味道来呢？终于有一天我想明白了，跟妈妈说：“其实，这个菜里面根本没有鱼本身的味道，只是有做鱼的作料味道对不对？大家吃惯了这种味道做出来的鱼，所以一吃到这种味道就感觉是在吃鱼。你是在利用我们的条件反射。”妈妈笑着说：“你才明白呀？鱼香肉丝不也是这个道理吗？”
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