怎么挑选好花椒
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怎么挑选好花椒
为了与青花椒区别，普通的花椒就叫做红花椒。红花椒有好几个品种，其中以大红袍和子母椒最好。
大红袍的颜色是红色的，颗粒很大、麻味浓，喜欢花椒的人会觉得吃起来过瘾。大红袍的原产地，其中一个就在5·12地震灾区汶川和它附近的金川一带。金川在大渡河畔的群山之中，是嘉绒藏族聚居的地方。那里虽然属于藏区，气候却很温和湿润。
一方水土养一方人，这里的藏人性格也特别温和。在那里，我第一次见到地道的大红袍花椒树，花椒果结得密密麻麻的，怪不得古人认为花椒是多子的象征。花椒是要靠人手来细心采摘的。大红袍的麻味名不虚传，采完花椒之后，人连手都麻了。
可以与大红袍媲美的，就是子母椒。它也是大粒的花椒，买的时候可以注意看。子母椒的颜色有一点儿发紫，在每粒花椒的底部会附生一粒芝麻大小的子花椒。这种花椒麻味不如大红袍，但是香味胜之。
最好的子母椒产地在汉源。汉源在四川省的雅安市，是历史上的“清风雅雨”之地。齐白石先生曾给人刻过一方印，“家在清风雅雨间”，说的就是汉源和雅安的双绝——汉源清溪古城的风，雅安的雨。清溪古镇出产的花椒品质特别好，所以汉源土生的子母椒又叫“清椒”，它在古代一直是被列为贡品上贡朝廷的。
雅安是出名的雨城，那里的雨细而且柔，所以得名“雅雨”。记得有一年，我去川藏北线旅游，车离开成都时是晴天，仅仅一个多小时的车程，进了雅安城，果然雨城名不虚传，到处烟雨。
花椒往往产自气候湿润的地方，气候干燥的地方产的花椒品质往往一般。在吃小米饭拌花椒籽油的那家，村民告诉我，花椒籽油是他们自己家种的花椒压榨的。临走我向他们买了一袋花椒。回家打开一看，这种花椒不是普通的花椒，而是“伏椒”。怪不得油里没有一点儿麻味。伏椒香味、麻味都很淡，它的颗粒很小，北方比较多。而正宗的好花椒，还是在南方比较容易找到，这就是水土的关系。
常年住在雅安的人们，不知道会不会抱怨天天下雨不方便。然而，雨水这样多的地方，恰好出产能去湿气的上等花椒。面对大自然如此精心的安排，我们除了感恩、惜福，还有什么可说的呢？
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