怎样用红糖做菜
日常生活里,你完全可以考虑在烹调饮食时尽量用红糖来代替白糖,这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖。这样既控制了糖的总体摄入量,又利用到了红糖的营养。
平时,在家做菜我都会用到红糖。我会在厨房放一罐子白糖,一罐子红糖。红糖不宜下锅久煮,一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖,口味会更好。而且,生拌的菜多半寒凉,用一点儿红糖还可以暖胃。
比如鱼腥草,用加红糖的调味汁凉拌来吃是特别好的。因为红糖可以平衡鱼腥草的凉性,而且红糖的味道跟鱼腥草很相配。用我妈妈的话说,就是鱼腥草很“服”红糖的味道。特别是鱼腥草的叶子,拌了红糖能消除它的涩味,吃起来有特殊的风味。
方法:
1.把新鲜的鱼腥草洗干净,放少许盐腌10分钟。
2.另用一个小碗,放红糖和醋,搅几下让糖化开,浇在鱼腥草上。
3.撒上少许花椒粉,拌匀,就可以吃了。
盐、红糖、醋的比例是1∶2∶3。喜欢吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小块,放在拌好的鱼腥草上,再用炒锅烧一点儿热油,浇上去,这样就更香了。
这道凉菜并没放酱油,因为现在的酱油大多放了调味料,会影响凉菜的风味。
红糖是成块的,不如白糖溶解快,最好不要直接拌菜,等在调味汁里搅化了以后再放。
有一点大家要注意,红糖里面的矿物质很丰富,它容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物,就要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候,更容易和红糖产生化学反应,所以红糖一般在起锅时放比较好。
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