养肝护肝——肝病患者日常主食的注意事项

米、面中的水溶性维生素和无机盐容易损失。如淘米时，淘洗次数、浸泡时间均会增加营养素的丢失。捞饭丢弃米汤不喝，就会造成大量维生素、无机盐、糖类以及蛋白质的丢失。熬粥、蒸馒头加碱，可导致维生素B族、维生素C的损失。油条加碱、高温油炸，烟酸损失50%，维生素B族几乎全部丢失。吃捞面比吃汤面营养素损失多。因此，做米饭淘米时应尽量用冷水或微温水，淘洗次数不超过3次，不用力搓洗，不丢弃米汤口面食尽量少用炸、煎、烤，多用酵母粉发面后蒸、烙熟后食用。煮面条时面汤尽量食用，不使其中的维生素流失。