(1)钙:钙缺乏时,奶与奶制品为补充钙的最佳来源。奶类不但含钙量高,而且极易为人体所吸收利用。此外,还可多吃动物性食物中富含钙质的虾、蛤蜊及各种骨头汤等食物;肝、蛋黄、瘦肉、绿叶菜、谷类等都是含钙多的食物,食用骨粉也是膳食中补充钙的良好来源。但是膳食钙,特别是植物性钙,在肠道中吸收率较低,主要由于它与草酸、鞣酸等中的阴离子形成不溶性钙盐所致,一般80%左右随粪便排出。考虑钙的吸收利用因素时,还应注意维生素D的补充,它在动物肝脏、蛋类、鱼肝油等食物中含量多,故在膳食配餐中不可缺少。
(2)锌:是人体必需的微量元素之一,作为许多酶的组成成分广泛地参与各种代谢活动,特别是对儿童的生长发育起重要作用。缺锌时,生长发育停滞,食欲减退,味觉、嗅觉异常或有异食癖,影响肝细胞的再生。因此,要多吃些含锌多的食物,如肝脏、牡砺、 花生、全麦、麦粉、玉米花、黄豆、大 白菜、土豆、香蕉、蛋类、鱼、瘦肉等。7~10岁儿童每日摄人7~10毫克锌即可维持锌的平衡。
(3)铁:由于奶类食品中含铁量低,对出生4个月的婴儿就应供给含铁食品,以防发生缺铁性贫血。最好的补铁方法是通过膳食来补充,每日应多食富含铁的食物,如动物的肝、血、肾、瘦肉、蛋黄等,其他如绿叶菜、豆类、 香菇、 芹菜等蔬菜。芝麻酱和虾米、海蜇等海产品,以及谷类等含铁量也很丰富。但各种食物所含的铁,必须按其可被吸收利用的情况而定其才有效率。蔬菜等植物性铁不易被人体所吸收,铁的有效率低,加之肝病患者维生素摄入量也低,影响了铁的吸收,所以要多吃上述动物性食物,并注意观察是否有缺铁性贫血发生。
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