冰糖话梅
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冰糖话梅（《随息居饮食谱》）
原料：乌梅250克，冰糖500克，白糖、水适量。
制作：乌梅洗净，放在铝锅中，加水适量浸泡透发，再加热煎煮至五成熟，捞出、去核、把果肉切成丁，再放入原液中加碎冰糖继续煎煮，至七成熟烂，收汁即可，待冷，外部可蘸上一层白糖，装瓶备用。
功效：本品有开胃、生津、收敛、安蛔、止痢等功效。经常食用，可治疗食欲不振、消渴、蛔虫性腹痛、泄泻、痢疾等症。
按语：本品出自《随息居饮食谱》，品名为后加。原方用于“噤口痢”方中乌梅性味酸温，收涩之性较强，是止痢的佳品。本品也是历代传统民间小食品，也常添加甘草、丁香、橘皮、盐等成为复方。增强其调理脾胃功能。
本品收敛之性强，对肠胃有实邪者不宜食用。
拆去鸭骨；把拆骨鸭胸脯朝上放在盆内，再将炖鸭的原汤烧沸，加料酒、酱油、胡椒粉，搅匀，倒入盘内，陈皮切丝放在鸭的上面，入笼屉蒸30分钟即成。
功效：适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良。
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