养肝护肝少吃腌制食物

硝基化合物是一种具有强烈致癌特征的化学物质，它能够使人体多种器官产生肿瘤，肝脏就是其中之一。

硝基化合物在人们的饮食中大量存在。人们平常吃的腌制咸菜、酸菜等都含有大量的硝基化合物。有一家医院在癌症科室发现这样一个现象，每到冬天他们的就诊率就特别高，而且是东北人居多。原来东北人在冬天有腌酸菜的习惯，很多人都会吃大量的酸菜，酸菜中大量的硝基化合物使当地人癌症的发病率明显增高。

不但是腌制食品中含有硝基化合物，很多工业食品中也含有大量的硝基化合物，如香肠、腊肉、咸鱼等，人们吃了这样的食品，就会导致体内硝基化合物的堆积有些蔬菜中也含有一定量的硝基化合物，如菠菜、萝卜、小白菜、红辣椒等。但是这些蔬菜中的硝基化合物含量偏低，因此对健康的影响不大。要想防止大量硝基化合物的摄入，人们在饮食上就要特别留意。少吃腌制的食物和工业生产的食物，多吃新鲜蔬菜和水果。有些食物可以防止硝基化合物的产生，如猕猴桃、大蒜等，多吃这些食物，就能有效避免体内硝基化合物的堆积。