小米，又叫粟米，在我国许多地方都有种植。明代李时珍《本草纲目》记载：“粟米气味咸。微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热。益气。陈者苦寒。治胃热消渴，利小便。”其性味甘、成、微寒。每100克中含蛋白质97克，脂肪35克，淀粉72~76克，钙29毫克，磷240毫克，铁47~78毫克。它有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能。其营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含钙、铁、磷、胡萝卜素，所含纤维素86％仅低于
燕麦接近糙米。《本草纲目》认为，喝小米汤“可增强小肠功能。有养心安神之效。”小米熬粥浮在上面的一层米油，营养特别丰富。清代王士雄在《随息居饮食谱》中谓“米油可代参汤。”
