肝病患者饮食调养的原则:食物搭配合理

　　《黄帝内经》在强调了食物调养的同时，还强调了食物的均衡搭配问题，食物必须均衡，搭配要合理，指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气。”五谷，为米、麦及其他杂粮类食物的泛称；五果、五菜则分别指古代的五种蔬菜和果品；五畜泛指肉类食品。谷、肉、果、菜这四大类食物，分别提供人体所需要的糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等，以满足人体功能活动的需要。人体是一个有机的整体，阴阳平衡，五行相约，如果食物搭配发生偏差，就容易发生阴阳失调，气血不足等情况。所以饮食不能偏嗜，食物搭配要合理。
　　
　　食物搭配合理原则有两个方面，即成分合理搭配和酸碱合理搭配。成分合理搭配这就是我们通常所说的营养成分的合理搭配，荤食素食的合理搭配，这些内容在详见本套丛书这一《养肝饮食指南》。本节重点论述酸碱合理搭配原则。
　　
　　我们常常有这样的体会，剧烈运动后美美地吃上一顿鱼、肉，以为这样可以有效地补充营养、恢复体力、减轻疲劳。然而，事实正好相反，更容易疲劳。有的肝病患者即使不剧烈运动，吃鱼、肉后也有这样的感觉。为什么呢？这里有一个体液的酸碱平衡问题。鱼、肉是酸性食物，运动后吃鱼、肉，会使血液酸化，再加上体内产生的大量乳酸，会加重疲劳的程度。肝病患者，肝功能下降，体内酸性代谢产物增多，吃鱼、肉，会使血液酸化加剧，也会加重疲劳的程度。
　　
　　健康人的体液呈中性或弱碱性（pH7．36～7．44）。要保持这一酸碱度水平，维持人体酸碱平衡，一个重要途径是通过饮食来进行调节。饮食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉，也不是根据食物溶于水中的化学性质，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物；牛奶、豆制品、蔬菜、水果、海藻等，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化，是碱性食物。美国科学家经过长期研究指出，正常人的体液呈弱碱性，人体只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。肝病后，由于代谢障碍，会导致体内酸性产物增多，所以，肝病患者应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，促进肝脏功能的恢复。