蒜炒鳝鱼
补气养血 滋补肝肾
材料鳝鱼1000克， 大蒜200克，姜、大葱各8克。
调料酱油8克，盐10克，胡椒粉、花椒粉各5克，豆瓣、淀粉（玉米）各20克，菜籽油125克。
做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段； 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。
2.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。
3.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟（以大蒜烧熟为度）。
4.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。 |
