滑柱鱼
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滑柱鱼
原料：桂鱼1条，素油750克（耗75克），笋肉50克，淀粉25克，黄酒15克，酱油50克，肉汤75克，葱丝、青蒜、花椒适量。
制作：桂鱼去鳞、鳃、内脏洗净，肉厚处划几刀，用盐、黄酒稍腌，笋切片。锅烧油至四成热，下进花椒，出香味去渣，将鱼拍上淀粉，热油旺火将鱼入锅滑一会儿出锅。锅留油，下进笋片炒一会，将酒、酱油、肉汤入锅，放进鱼烧开，下进葱、青蒜烧一会儿即可。
功效：桂鱼可开胃健脾、养血化瘀，是滋补健身的佳肴。
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