自梨风脯

原料：鸡脯肉150克，京白梨3个，鸡蛋清1个，湿玉米粉15克，鸡油10克，熟猪油500克，料酒15克，葱姜末少许，精盐1.5克，清汤50克。

制作：将鸡脯肉剔去筋、皮洗净，用刀切成长约5厘米，宽约2厘米的薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再加入少许玉米粉，搅拌上浆。将京白梨洗净、去皮、切成两瓣，剔去梨核，切成与鸡片大小相仿的薄片，放入碗中，注入温水浸泡，防止褐变。锅中注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用筷子搅开，倒入漏勺中。锅中留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒，精盐、京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可。

功效：白梨风脯的功效为润肺生津，止咳化痰，补虚。对肺阴不足的干咳无痰、痰少难出以及肺燥所致的口干舌燥、声音嘶哑、干咳等症有良好的作用。方中梨性寒味甘，有润肺、消痰、生津止咳的作用。李时珍说梨能“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒。”

出自《中国满汉全席菜谱》，为一清补的御膳方。