烩酸辣鱼唇
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烩酸辣鱼唇
原料：水发鱼唇500克，鸡汤1000克，净冬笋50克，香菇75克，豌豆25克，香菜末100克；料酒15克，酱油10克，精盐3克，米醋10克，味精15克，胡椒粉少许，鸡油10克，湿淀粉50克。
制作：将鱼唇切成丁，冬笋切成丁，香菇片成小片，把鱼唇丁，冬笋丁，香菇片分别放人开水锅中焯透，捞出控去水分。
起锅放入250克鸡汤，加入0.5克精盐，5克料酒，5克味精，把鱼唇丁，冬笋丁，香菇片放入汤内，用小火煨5分钟，捞出滤去汤汁。
另起锅放人750克鸡汤，加入2.5克精盐，10克料酒，10克酱油，10克味精和胡椒粉，把鱼唇丁，冬笋丁，香菇片和豌豆一起放入汤内；然后，撇去浮沫，用调稀湿淀粉勾成稀流芡，盛入放有米醋的大海碗中，淋人鸡油即成；香菜末分两碟装，随烩鱼唇一同上桌。
功效：健脾养血。
本菜出自《民族饭店山东菜谱》、酸辣开胃、清淡爽口。
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