紫蟹菊花涮鱼锅
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紫蟹菊花涮鱼锅
原料：雌紫蟹5个，白菊花4朵，桂鱼肉100克，猪里脊肉100克，鸡脯肉100克，对虾肉100克，净菠菜心250克，炸粉丝50克，炸柳叶100克，白菜头250克，清汤1500克，精盐5克，酱油5克，味精10克，料酒25克，毛姜水10克，香油10克，姜末25克，米醋150克。
制作：将雌紫蟹撕掉脐，揭去盖，去毛鳃，一剁两半，再平片一刀，把蟹盖与蟹腿肉分开，顺腿切成3块，带蟹黄的盖放在一盘内摆成圆形，蟹腿肉另放一盘内。
白菊花摘下花瓣，洗净放盘内，鸡脯肉，猪里脊肉，桂鱼肉和对虾肉都切成极薄的片，分别码在7寸盘中，洒些料酒；菠菜心，炸粉丝、炸柳叶，白菜头（撕碎）分装4盘中，备用。
用姜末、米醋、香油、酱油兑成汁，分两碗装。
在酒精锅内放入1500克清汤烧热，加入精盐，料酒、毛姜水，味精，汤开先下紫蟹，涮完再下四荤片，最后放人白菊花和四素菜，用兑好的汁佐食。
此菜出自《民族饭店山东菜谱》，紫蟹色红艳，涮食味鲜嫩，菊花馨香、风味极佳。
功效：补气壮阳。养血滋阴。
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