烤麸
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烤麸
原料：水面筋I000克，香菇50克，冬笋50克，胡萝卜50克，姜2克，鸡汤100克，酱油50克，料酒20克，白糖50克，精盐2克，味精2克。香油30克，花生油1000克（实耗50克）。
制作：
（1）将生面筋用开水煮透、捞出放入凉水盆内，用手揪成小块待用。
（2）香菇洗净切抹刀片，冬笋切片，胡萝卜切象眼片。
（3）炒锅上火人花生油烧至五六成热，下面筋块炸至焦脆，将油沥尽。锅内留少许底油，下姜末炝锅，速下酱油、料酒、白糖、鸡汤、精盐。将炸好的面筋、冬菇、冬笋、胡萝卜放入。用文火煨，将面筋煨透。加味精淋入香油即成。
功效：补脾益心。
用以上原料制成的烤麸，含蛋白质235克，脂肪83克，糖类106克，总热能8832焦，钙860毫克，磷206毫克，铁60毫克，维生素B。0.11毫克，维生素8。0.74毫克。
面筋含蛋白质22.4％，脂肪含量仅0.2％，是一种营养价值很高的食品，钙、磷、铁含量均较丰富。
烤麸以水面筋为主料，佐以香菇、冬笋、胡萝卜，更提高了营养价值，使营养素含量更加完全。吃来香美可口，是心血管系统疾病，糖尿病患者以及中老年人的美味佐餐佳肴。
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