干蒸鲤鱼
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干蒸鲤鱼
原料：鲜鲤鱼1条（500克左右），冬菜、鸡蛋糕、水发玉兰片各30克，水发冬菇、火腿（或香肠）各10克。鸡油5克，酱油7克，精盐2克，味精1克，料酒10克，白糖7克，清汤50克，葱丝、姜丝各3克。
制作：
①鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放入开水锅内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，搌干水分，用刀在鱼的两面每隔2厘米切一刀（切至鱼骨为度）。
②将鱼尾提起，再放入开水锅内稍烫（使鱼肉刀E1张开），搌干水分，用精盐、料酒腌渍片刻，放入盘内。玉兰片、鸡蛋糕、火腿分别切成长4.5厘米的丝。冬菇去蒂切丝。把以上4种丝和葱、姜丝，按不同颜色，相间的摆在鱼上。冬菜用清水洗净，挤净水分。
③将清汤、酱油、白糖、料酒、味精、冬菜、鸡油均放入小碗内，调匀成味汁，和鱼盘一同放在笼内用旺火蒸15分钟。取出鱼盘滗去水分，把同蒸的味汁均匀地浇在鱼上即成。
此菜鱼肉细嫩，味道鲜美清香不腻，含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B：、烟酸等多种营养素。
功效：健脾利水。
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