玉兔烧肉
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玉兔烧肉
原料：猪五花肉700克，鸽子蛋12个，油菜心100克，大料3瓣，葱、腐乳、味精各2.5克，料酒15克，盐5克，酱油25克，油500克，淀粉、糖色少许。
制作：
①将五花肉洗净，放汤锅内煮至六七成熟捞出，趁热揩去皮面油迹，抹上糖色，放笊篱上用热油炸至皮焦起泡时捞出，用刀切成薄梳子片。
②大料碾成末，姜切成末，放入碗底。将切好的肉片向下整齐码放碗内，上面浇上料酒、酱油、盐、腐乳等调料，上屉蒸烂。
③坐勺放大油煸炒油菜心，用盐入味后，码放盘中垫底，然后将蒸烂的烧肉滗出汤汁，皮向上扣在上面。
④净熟煮的鸽子蛋雕刻成小兔形状，均匀码在烧肉周围，浇上用料酒、盐、味精、淀粉、明油制成的调味汁即可。
五花肉肥而不腻，咸香味醇，鸽蛋、菜心清淡爽口，造型美观，色泽分明。
功效：补气养血。
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