锅巴里脊
原料:猪通脊肉150克,锅巴150克,青豆、冬笋、火腿各20克,盐5克,味精4克,料酒10克,淀粉5克,鸡蛋1个,油100克,葱5克,姜5克,鸡汤250克。
制作:将猪通脊肉切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片,放入盐1克,料酒2克,鸡蛋清1个、淀粉2克上浆,抓匀;葱、姜切成末,冬笋及火腿切成片;将盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤放入一器皿中,兑成汁;炒锅上火,加油100克,将锅巴掰成小块,放入七成热油中炸至酥脆,取出滤干油分,放入盘中;炒锅上火,下油50克,将肉片放入煸炒,下姜末、葱末,炒至八成熟时,将青豆、笋片、火腿片放入,炒热肉片后,加入汤汁,待汤汁成熟后,浇在锅巴上面,即可食用。
功效:健脾开胃,增加食欲。
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