养肝护肝食品——葡萄

　　葡萄，又叫草龙珠、山葫芦、蒲桃、蒲萄等。是外来语的汉译音，并无具体语义。
　　葡萄的人工栽培历史在世界上已有三千多年。葡萄原产于欧洲、亚洲西部和非洲北部。我国是从西汉开始种植的，《齐民要术》记载：“汉使张骞至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽植之。”千百年来经过劳动人民长期的培育，选育出许多优良品种，形成了中国的葡萄群和许多著名产地。如河北宣化的牛奶葡萄，个大多汁，令人喜爱；四川的绿葡萄，熟时葱绿，好看好吃；云南产的一种葡萄，每粒如枣大，煞是诱人；东北和山东产的玫瑰香葡萄，不但有美丽的颜色，而且有浓郁的玫瑰香味；巨峰葡萄，其果粒重最大达２４克，约有乒乓球那么大，可谓当今葡萄之冠；然而，名声最大的，还要数新疆吐鲁番葡萄。
　　葡萄含很多糖分，而且主要是葡萄糖，易为人体吸收利用。我们所熟悉的医疗用葡萄糖，就是以葡萄的这种糖而得名的。葡萄的含糖量为１５％～３０％，每１００克葡萄能供给人体热能９５５千焦。此外，还含有卵磷脂、蛋白质、氨基酸、酒石酸、苹果酸、枸橼酸、果胶、维生素和矿物质等，具有很好的营养价值，堪称水果中的明珠。
　　葡萄历来被视为珍果，名列世界四大水果之首。它是一种营养价值较高的水果，每１００克鲜葡萄果肉中含水分８８克、蛋白质０２克，糖类１５克，粗纤维１６克，钙５毫克，磷１５毫克，铁０６毫克，胡萝卜素００４毫克，维生素Ｂ１００４毫克，维生素Ｂ２００１毫克，烟酸０１毫克，维生素Ｃ４毫克。葡萄中的有机酸类和果胶能抑制肠道细菌繁殖，并对肠道有收敛作用。葡萄除供鲜食外，还可制作葡萄酒、汁、干和罐头等。
　　祖国医学认为，葡萄味甘性平，入肝脾肾经，既是一种温和的滋补品，又是一味良药。葡萄的药用价值最早见于《神农本草经》，说：“葡萄味甘平，主筋骨湿痹，益气倍力，强志，令人肥健，耐饥，忍风寒……”《滇南本草》说，葡萄能“大补气血，舒筋活络，泡酒服之，治阴阳脱症，又治盗汗虚证”。《随息居饮食谱》曰：葡萄“补气、滋肾液、益肝阴、强筋骨、止渴、安胎。”将鲜葡萄捣汁，以瓦器熬稠，加蜜少许服用，可除烦止渴。取葡萄汁、藕汁、生地黄各３００克、蜂蜜１５０克，混匀煎服，每次６０克，每日３次，饭前服用，可治热淋、小便涩少和血尿。鲜葡萄３０克煎汤，日服２次，可治妊娠胎气上逆。
　　葡萄汁、芹菜汁各１５毫升，每日２次，温开水冲服，可辅助治疗高血压。葡萄干是治疗妇女病的一种食疗佳品，胎动不安者可取葡萄干３０克、红枣１５克，加水煎服。取葡萄干３０克早晚嚼食，可治病后虚弱。取葡萄干３０克、生姜皮１０克，加水煎服，可治营养不良性水肿。
　　相传魏文帝曹丕爱吃葡萄，他对群臣说：“葡萄当夏末涉秋，尚有余暑，醉酒宿食，掩露而食，甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒，他方之果，宁有匹之乎？”《实用延寿中药学》一书，概括了葡萄的四大药用价值：
　　一、补气血用于脑贫血、头晕眼花、心悸、气短。如葡萄酒，每日饮１盅，可治低血压引起的头晕眼花等。
　　二、滋肾阴用于肾阴亏虚的消渴、腰脊酸痛、盗汗等。《居家必用事类全集》称：以葡萄汁加蜜熬成葡萄蜜膏，治疗热病烦渴。
　　三、利小便，葡萄能清热通淋，可用于热淋、血淋等症。
　　四、延年益寿，葡萄久服倍力强志，耐饥延年。饮用少量葡萄酒有补血益气、通脉安神效果，对低血压、冠心病心绞痛、老年关节痹痛，均有预防和治疗作用。
　　现代医学研究也证实葡萄具有很强的食疗作用，具体表现为：
　　抗病毒，杀细菌。葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。
　　防癌抗癌。葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。
　　抗贫血。葡萄中含有抗恶性贫血作用的维生素Ｂ１２，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中含维生素Ｂ１２１２～１５毫克。
　　因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。
　　降低胃酸，利胆。现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素Ｐ，用葡萄种子油１５克口服即可降低胃酸毒性，１２克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。
　　抗动脉粥样硬化。研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。
　　补益和兴奋大脑神经。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。
　　利尿消肿，安胎。据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕哕、水肿等病症。
　　现代医学研究认为，葡萄、葡萄酒、葡萄汁均有抑制病毒的作用；葡萄干能加强胃液分泌，帮助消化；葡萄种子榨出的油，口服１５克能降低胃酸，可用于胃酸过多；服１２克可利胆；服４０～５０克有导泻作用。葡萄皮可提取酒石酸和鞣酸等药物，因此“吃葡萄不吐葡萄皮”，对人体是有一定益处的。
　　“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐代诗人王翰脍炙人口的诗句。
　　葡萄酒是世界上消费量最大的饮料之一。早在公元前８世纪的古罗马时代，葡萄酒就成为古希腊人的常用饮料。我国唐代诗人李白曰：“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酸醅。”《本草纲目》曰：
　　“葡萄酒驻颜色，耐寒。”葡萄酒色、香、味俱佳，营养价值亦高。葡萄酒的酒精含量低，一般为１２％左右，适量饮用葡萄酒具有滋阴补脾、健胃强身、舒筋活血、益气安神的功效。身体虚弱、神经衰弱、精神倦怠者，每日早晚饮葡萄酒２０毫升，能补气血、健腰肾。
　　慢性胃炎患者每天饮少量葡萄酒也有一定治疗作用。早晚各饮红葡萄酒１５毫升，可以治疗血小板减少和贫血。
　　研究表明，经常且适量饮葡萄酒，有滋阴补脾、健胃强身、舒筋活血、益气安神等功效。科学家们已经在包括葡萄、桑树和花生在内的７０多种植物中发现了白藜芦醇，其中葡萄及葡萄制品中白藜芦醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定的白藜芦醇，但红葡萄酒中含量最高。同时证实，葡萄皮中的白黎芦醇含量也高。因此，研究癌症的专家已反复向人们提出防癌的新建议：多吃葡萄，尤其是多吃带皮的红葡萄。因为葡萄中的白藜芦醇具有抗癌功效。美国《科学》杂志报道，饮用葡萄酒对身体虚弱，患失眠症和精神倦怠，以及老年人来说，无疑是一种滋补强壮药。选购葡萄酒，若是白葡萄酒则以近似无色至琥珀色为好，红葡萄酒则以宝石红为佳。
　　１９９２年，世界卫生组织的医学专家发表了健康宣言———《维多利亚宣言》，提出了维护人类健康的四大基石，其有一条“戒烟限酒”，主张饮葡萄酒，尤其是红葡萄酒有利健康。我国流行“少量饮酒，健康之友，多量饮酒，罪魁祸首”，指出可适量饮酒，尤其是红葡萄酒有益。
　　【友情提示】
　　葡萄的保存问题。由于葡萄皮薄汁多，在采摘、运输、储存过程中极易脱粒、溢汁、皱皮，甚至腐烂。故新鲜葡萄宜保持干燥、阴凉、勿挤压，防止烂变。葡萄干含糖分较多，易虫蛀、霉变，须放置干燥处保存。
　　【特别关爱】
　　糖尿病患者、重度肺结核病人、肥胖者、胃溃疡患者、慢性腹泻症者，均不宜食用葡萄，否则可能引起这些老病复发和加重症状。
　　葡萄所含的酸类物质，对牙齿有很大的损伤，特别是喜欢吃葡萄的儿童．应注意食后漱口，防止牙齿被损害。
　　葡萄虽好，但多食会使人烦闷、眼暗，并可引起泄泻，故不宜过食。