养肝护肝食品——大枣

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  红枣,即大枣,异名干枣、美枣、良枣,为鼠李科落叶乔木植物枣树的成熟果实。枣树主干枝叉不整形,横七竖八刺有劲,木质坚韧难折断,红果酥甜撩人心。唐代大诗人白居易对红枣特别喜爱,曾作《杏园中枣树》一诗,诗说:“人言百里中,惟枣凡且鄙。皮皱似龟手,叶小如鼠耳。”诗人用比喻的艺术手法,描绘了枣树的外形特征,形象、具体、生动。枣树虽然外表不如柏树好看,但它的果实,不论是鲜枣还是干枣,那滋味总是香甜酥心的。即使是屈曲多刺的枣树木,也有其特别的价值。传说太上老君的手杖就是由韧劲十足、多节而难折的枣树棍制成的呢!时至今日,枣树坚硬的木质仍是制造轮轴的上好材料。
  我国是枣树的故乡,早在3000多年前,我国人民就已种植枣树。《诗经·幽风》就有“八月剥枣,十月获稻”的诗句。可见在周朝,收种大枣和稻谷已成重要的农事活动。此外,考古发现,在我国出土的秦汉古墓中,以红枣作陪葬品的屡见不鲜。《战国策》中曾有这样的记载:“苏秦说燕文侯曰:北有枣栗之利,民虽不细作,枣栗之实,是食于民。”《韩非子》中记载:“秦饥,应侯谓王曰,五苑之枣栗,请发与之。”可见,在春秋战国时期,干枣已被视作解救人民饥饿的食品,直至解放前,北方缺粮区群众仍常以枣充饥,因而枣树又有“粮食树”的美誉。
  在我国,不仅产枣的省区多,而且名品也多。如河北的金丝小枣、无核枣,山西的相枣,河南的灵宝圆枣,浙江义乌大枣,山西晋枣,山东婆枣等。此外,山东乐陵金丝枣,核小、肉细、皮薄、滋润,是全国最负盛名的枣子之一。据考证,乐陵金丝枣人工栽培始于春秋时期,明清时期产销量最旺盛。古籍中记载:“青州有乐氏枣,丰肌、细核、膏多、肥美,为天下第一。”传说,当年乾隆皇帝南巡时,途经乐陵城南杜刘尹村,专门指着一盘精选的乐陵枣说:乐陵金丝枣,美言真不少;到底怎么样,细品才知道。品完了金丝枣,乾隆赞口不绝,遂赐“枣王”匾于该村。从此,乐陵金丝枣年年入宫,被奉为贡品。如今,乐陵金丝枣已广为劳动人民所享用,食用方法也不拘一格,用此枣和黍米蒸煮成枣切糕,包裹成枣粽子,用枣和黍米面蒸制黏糕,或用枣和黄豆、小麦混合煮成枣豆蜜,或用枣泥当馅料做成糕点,或制成醉枣、枣寿糕、挂浆金枣等,各有风味,不一而足。
  我国历代医家极重红枣,《神农本草经》已将其列为“上品”,距今已2000多年。《清异录》说:“百益一损者枣,故医氏曰为百益红。”对枣的养生保健作用评价之高。清代张玲在《本经逢原》中指出:“古方中用大枣,皆是红枣。”选用红枣时,应以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为优。中医认为,红枣性味甘、温,有养血补肝、益气生津、健脾和胃、滋肾安中等功效。红枣还是一味防治高血压病的妙品。《神农本草经》认为,红枣“主心腹邪气,安中养脾,助十二经”。《名医别录》记载,红枣“补中益气,强力,除烦闷”。唐代食疗专家孟诜说,红枣“主补津液,洗心腹邪气,和百药毒,通九窍,补不足气”。名医李果认为,红枣“温以补脾经不足,甘以缓阴血,和阴阳,调营卫,生津液”。宋代《圣济总录》中有“补益大枣粥”,可“治中风惊恐虚悸,四肢沉重”。这实际上就是千百年来我国民间一直流传的红枣煨粥,特别是中老年人,非常喜欢在煮粥时放几枚红枣,食之,不仅香甜味美,食欲顿开,而且补血和脉,养心安神。
  现代营养学研究证实,红枣营养丰富,每100克中含水分19克,蛋白质33克,脂肪04克,糖类728克,粗纤维31克,灰分14克,钙61毫克,磷55毫克,铁16毫克,胡萝卜素001毫克,维生素B1006毫克,维生素B2015毫克,烟酸12毫克,维生素C512毫克,并含钾245毫克,钠64毫克,镁138毫克,氯30毫克。因 红 枣 含钾 量 高 达245毫 克,含钠 量62毫 克,K 因 子8452,远高于有效防治高血压的界定值范围(K因子≥10)。所以红枣是治疗高血压的最好果品。
  临床观察资料表明,经常服用红枣煎剂有助于降低血压。在每年鲜枣上市的季节,食用鲜枣会有更好的效果。医学专家认为,中老年人每日泡杯红枣茶吃,可防病强身,益寿延年。
  千百年来,民间广为流传的“一日吃三枣,终生不显老”的谚语,不仅十分有道理,而且贴切地表达了红枣的保健价值。
  维生素C和维生素P有改善人体毛细血管的功能,对防治心血管疾病有重要作用。红枣中维生素C和维生素P具有结合态势,可协同发挥作用。临床研究发现,红枣含有的芦丁等成分,不仅可有效地降低血清胆固醇含量,并且可降低血压。因此,中老年高血压病患者,服芦丁片不如吃红枣得益多,经常服食红枣不仅有助于降低血压,而且可防治高血压脑病、脑出血、中风。
  红枣还富含有大量的糖类物质,主要为葡萄糖,也含有果糖、蔗糖及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖,含有大量的维生素C、维生素B2、维生素B1、胡萝卜素、烟酸等多种维生素,具有较强的补养作用,能提高人体免疫功能,增强抗病力。
  红枣还含有环磷酸腺苷,可调节细胞分裂增殖,有利于肿瘤细胞向正常细胞方向转化,有扩张血管的作用,改善心肌的营养状况,增强心肌收缩力,有利于心脏的正常活动。
  实验证实,对用四氯化碳致肝损伤的家兔,每日喂给大枣煎剂共1周,结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加,表明大枣有护肝作用。大枣乙醇提取物具有抗变态反应作用。枣所含的达玛烷型皂苷,具有抗疲劳作用,能增强人的耐力,减轻毒性物质对肝脏的损害。
  红枣中所含有黄酮双葡萄糖苷 A,有镇静、催眠和降压作用,其中被分离出的柚配质C糖苷类有中枢抑制作用,即降低自发运动及刺激反射、强直木僵作用,故大枣还具有安神、镇静之功。
  红枣中还含多种三萜类化合物,其中桦木酸、山楂酸均发现有抗癌活性,对肉瘤S180有抑制作用,其抑癌作用可与抗癌药氟尿嘧啶媲美。枣中所含的营养素,能够增强人体免疫功能,对防癌、抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
  特别值得提出的是,我国古代医籍《素问》中记载:“肝色青(肝病患者面色多发青)宜食甘,糯米、牛肉、枣、葵皆甘。”《药品化义》说大枣有“养血补肝”的功能。《长沙药解》说“凡内伤肝脾之病,土虚木燥、风动血耗者,非此(大枣)不可,近代实验研究也证实,大枣有良好的保护肝脏、提高免疫功能的作用。所以,大枣为乙型肝炎食疗佳果。
  【友情提示】
  吃红枣的方法很多,食疗运用也十分普遍。
  枣不仅可以生吃、煮熟吃,而且可以制成醉枣、熏枣、蜜枣、枣脯、枣糕、枣泥、枣酱、枣汁、枣酒等。在我们日常生活中,枣还是一味佐料,用来解除腥臭怪味,如炖鱼、煮羊肉时放几粒枣,就可以除掉腥膻味。吃过大蒜后,嚼上一粒枣,即可解除蒜味。
  大枣还可以抗过敏,宁心安神,益智健脑,是中老年人,青少年,女性的理想天然保健食品,是病后调养的佳品。
  【特别关爱】
  吃枣要注意,一次不宜服食过多,红枣多食损脾脏,助湿热。
  凡有痰湿、积滞、齿痛、虫病者,均不宜食枣。中医认为、大枣因其甘温,凡热证、实证,如胃脘胀满、温盛痰热、胃酸过多、积滞、便秘,齿痛等均不宜食用。
  腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕,视力障碍等中毒反应,重者可引起生命危险,应绝对禁食。

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