养肝护肝 合适的烹调方法能提高食物营养利用率
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合适的烹调方法能提高食物营养利用率
饮食的烹调方法不同，使食物中的营养和味道也会不同，所以肝炎患者应该非常注意食物的烹调方法。对肝病患者来说，烹调时要保持菜肴的颜色鲜美、味道可口，并且少用动物油，多用素油，同时要少放盐。烹调方法应该多用蒸煮，少用煎炸，这是肝病患者饮食烹调的总体要求。
针对不同食物的烹调方法，主要有以下几方面需要注意:
(1)肉类食品应该以快炒为好。因为红烧的肉食维生素破坏程度达到60%以上，而清炖的时候也达到了45%的维生素破坏率，而快炒的肉食维生素破坏率仅为15%左右，营养成分保存得最好。
(2)蔬菜类食物应该先洗后切，这样就能使维生素不被水溶解掉。同时在烹调的时候也应该快炒，’可以加入一些肉汤或淀粉使菜肴更加鲜美。
(3)做米饭时不要过度淘洗，否则会损失大量的维生素。也不要食用捞饭，因为米中维生素的营养会溶解在水里，大大降低米饭的营养价值。同时在做粥的时候不要为了黏稠而放碱，否则会破坏掉几乎所有的B族维生素，非常不利于健康。
(4)做馒头的时候不要放碱，可以用干酵母做发酵剂。
(5)在做面条、饺子等食物时煮的汤不要扔掉，因为面汤中含有食物中30%以上的水溶性维生素，喝面汤能补充人体维生素的含量。
各种食物的烹调方法应该随着地区、时令和人群体质的不同而灵活掌握，只要是对身体有益的，就应该提倡，并不拘泥于几种固定的形式。
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