魔芋能治疗脂肪肝吗？

中医认为，魔芋性味辛，寒，有小毒。有化痰散积、行瘀消肿、攻毒解毒等功效。
现代营养学研究证实，魔芋所含的葡萄糖甘露聚糖是一种半纤维素，吸水性极强，吸水膨胀后可使体积增大50～80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，可提高食物的黏滞度，延缓胃排空和食物在肠道内的消化吸收，可有效降低餐后血糖水平，并有降脂作用。
魔芋是含低热能、高膳食纤维的食品。张茂玉等用魔芋精粉添加制成的食品，对110名高血脂者进行了实验观察，发现魔芋精粉具有良好的降血脂和抗脂肪肝作用。
国内有学者报道，以2.5％、5％及10％三种魔芋精粉，分别喂养SD大鼠12周，同时以高胆固醇组和基础饲料组为对照。实验结果表明：4周末，5％和10％的魔芋精粉组血清胆固醇及10％魔芋精粉组肝脏胆固醇水平，均显著低于高胆固醇组；12周末，所有魔芋精粉组的血清胆固醇及10％魔芋精粉组肝脏胆固醇水平，均降至正常。病理组织学检查证实，三个魔芋精粉组的肝细胞脂肪变性均有不同程度的减轻。12周末，5％和10％魔芋精粉组肝细胞脂肪变性近于消失。在上述研究工作的基础上，有人进一步通过试验比较了5％的魔芋精粉、果胶、褐藻胶等抗脂肪肝的作用。结果表明：魔芋精粉组全肝组织总胆固醇、游离胆固醇及三酰甘油显著低于高脂组，也低于其他试验组。组织病理学检查和形态计量分析显示，魔芋精粉和褐藻胶具有抗脂肪肝作用，且以魔芋精粉组抗脂肪肝效果较显著。
据国外报道，魔芋多糖抗脂肪肝的作用机制可能与胆固醇经肝脏代谢后，部分转变成胆酸，胆酸排入肠道后被魔芋多糖吸附，胆酸再循环入肝的量减少有关。体外试验发现魔芋多糖能有效地抑制回肠和结肠黏膜对胆酸的主动吸收和运转，他推测魔芋多糖的降胆固醇机制之一是部分地阻断胆酸的肠肝循环，增加粪固醇排出量的结果。
魔芋因其具有奇特的保健和医疗功效，日益引起人们的注意，被称为“魔力食品”而身价倍增。食用魔芋制品是我国南方人民早已有的习惯，四川省以魔芋块茎加工制成的魔芋豆腐、黑豆腐等多种菜肴，另有一番风味，几乎家喻户晓。据报道，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋挂面、魔芋饼干、魔芋粉丝、魔芋脆片等各种食品，魔芋食品可望成为理想的高纤维素食品，这对高脂血症、脂肪肝、糖尿病患者来说，真可谓是个福音。
魔芋加工成的食品还有明显的减肥作用，中老年糖尿病患者多伴发肥胖症、脂肪肝等疾病，十分适合食用魔芋保健食品。现代药理试验证实，魔芋温浸液可扩张末梢血管，降低血压，兴奋离体肠管。加上所含葡萄糖甘露聚糖能抑制饮食中过量胆固醇被人体吸收，可预防心血管疾病、降低动脉粥样硬化、减少高血压病的危害。
由此可见，魔芋是糖尿病、高脂血症、肥胖症、脂肪肝患者的理想食物之一。但是，应注意“魔芋有小毒”，就魔芋全株而言，以根头毒性最大，故须经化学方法加工或用石灰水漂煮后，再烹调菜肴或制成食品，一般情况下，不宜多食。因此，在防治上述疾病过程中，需要食用魔芋时，在食用前必须经过去毒，具体方法如下：先将魔芋洗净，去皮，切成薄片，每0.5千克魔芋片用12％食用碱溶液1000毫升浸泡4小时（也可用石灰水或草木灰水浸泡1日），再用清水漂洗至无麻辣味即可。魔芋去毒后，可供烹饪做菜，也可晒干成魔芋片，或磨成魔芋干粉。市场上已有加工好的魔芋粉，购买时需注意质量鉴定商标等。
若为药用，有学者提醒，切勿误服药渣，以免中毒。若不慎或误食引起中毒，其症状为：喉舌灼热、痒痛、肿大。此时须立即采取解毒法，饮服稀醋或鞣酸、浓茶、蛋清；或用食醋30～60克，加生姜汁少许，内服或含漱。亦可取防风60克，生姜30克，甘草15克，以四碗清水煎成两碗，先含漱一碗，后内服一碗，任用上述中的一法，均可奏效。