猪肘心汤
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猪肘心汤
原料：猪肘子25克，鸡腿250克，猪心250克，鲜菜150克，葱、姜各15克，精盐15克，料酒5克，胡椒面1克，味精1克，牛奶1000克，鸡油5克，鲜汤适量。
制作：
（1）将猪肘、鸡腿（均去净骨）拈净残毛，刮洗干净，连同猪心下锅焯一下。将肘子边沿修齐，肘子、鸡腿，猪心分别用刀切成大一字条，皮朝下装入碗底，摆成“田”字形。接着放人姜，葱、料酒、精盐、胡椒面，灌入鲜汤，上笼蒸约3小时至软烂。
（2）取出蒸好的菜，拣去姜、葱。鲜菜用开水氽过，放在汤碗内垫底，然后将肘子连汤带菜翻于汤碗中，灌入牛奶，加味精，滴上鸡油即成。
此菜美观大方，富有营养，为佐餐佳肴，宴席桌汤菜之一，四季均宜。
功效：补心健脾。
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