空心菜老秆炒黄豆,补气、祛湿两全其美

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空心菜老秆炒黄豆,补气、祛湿两全其美
夏天是吃空心菜的季节,空心菜大量上市,卖得很便宜,是一种家家户户常吃的普通蔬菜。好多人天天吃它,但未必知道空心菜的作用可不普通。它能够解毒,又能够排水湿。
空心菜能解什么毒呢?首先,它能解食物中的毒。以前的人如果误吃了毒蘑菇或是有毒的植物,就会把空心菜捣烂,用纱布包起来挤出一大碗汁喝下去,可以解毒。
其次,空心菜对人体内的毒也有作用,它能清血毒。人的皮肤长痘、长疮,体内长肿瘤,都是血毒淤积的结果。常吃空心菜,就能帮助我们排毒。
空心菜还能清胎毒,所以它对缓解婴儿湿疹也有帮助。夏天可以用新鲜空心菜煮水,给小婴儿洗澡。注意:皮肤有溃破的地方不要洗,避免感染。此外,要用没有农药污染的空心菜,并且煮之前一定要用面粉水多泡洗几遍,洗得干净一点。
除了解毒,空心菜还能排水湿,小便不畅通的人吃了会有好处。夏天气候比较闷热潮湿,吃空心菜正是时候,可以去湿热。
家里吃空心菜,可以把秆和叶分开来做。空心菜的叶和秆烹调时的火候是不一样的,秆熟的时间长,而叶熟的时间非常地短,一起做的话,不是叶子炒过了就是秆还没熟。所以做的话,可以把叶子连着特别细嫩的秆掐下来,单独炒菜或做汤。妈妈喜欢用空心菜叶来配面条,煮好面条以后,把空心菜叶放进面汤里,一下就焯熟了,跟着面条一起吃很不错。
空心菜下半部分的秆,比较粗,比较老,有的人就给掐掉不要了。其实,老秆儿的口感脆脆的,也好吃。夏天只要买了空心菜,我们就想吃那个秆。因为空心菜秆脆脆的,嚼起来口感很好。
给大家介绍一个有趣又好吃的空心菜吃法,这是小时候妈妈给我们做的,叫做空心菜炒黄豆。这道菜上桌的时候,看起来是一盘子空心菜秆,但是吃起来才发现,空心菜秆里有一粒粒的黄豆。
这个菜看起来很巧妙,但是做起来一点都不复杂。没做过的人可能觉得,这个黄豆一粒粒地塞进菜秆里多累啊!其实,黄豆是自己钻进去的。
方法:
1.空心菜的粗秆儿切成一两寸长,干黄豆下油锅,用小火炸酥。
2.把空心菜的秆倒下去,跟黄豆一起翻炒。炒着炒着,黄豆就一粒粒都钻进去空心菜秆里去了。
3.放点盐炒两下,起锅。
炒这个菜,有两个小窍门:第一,黄豆要先炸酥,炸到黄豆皮有点发皱的感觉;第二,空心菜的菜秆要用稍微粗一点的老秆儿,下锅后要反复地翻炒。
这道菜吃起来是很香的。夹起一根空心菜秆,一咬脆脆的,再尝到里面一粒粒的黄豆,也是酥脆的。空心菜的清香,加上黄豆的浓香,都香到一块儿了。
最有意思的是,黄豆一粒粒地藏在空心菜秆里面,小孩子会觉得真好玩。吃的时候,就有一种新鲜感。每次夹起一根空心菜,一边吃一边数里面有几粒黄豆,整个过程特别有乐趣。
有一次,我看电影《阿甘正传》,就想起我家这个空心菜炒黄豆了。《阿甘正传》里,阿甘的妈妈跟他说,生活就像一盒巧克力,你永远不知道,下一颗是什么味道。空心菜炒黄豆也是一样,夹起一根空心菜,你也不知道里面到底有几粒黄豆。
空心菜炒黄豆吃起来不仅有乐趣,也有食疗的道理在其中。空心菜有泄的作用,黄豆有补的作用,它们俩是很好的搭配,夏天吃特别适合。黄豆是补气的,而空心菜是利湿的。夏天天气湿热,湿热伤脾又伤气,这时既需要去湿热,又需要补气,这个菜清淡微补,夏天的时候吃正得其时。

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