素食者不易发生脂肪肝吗?

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  随着经济的发展和生活水平的不断提高,人们对粮食的消费量呈下降趋势,而动物性食物成倍增加,导致人体热量摄入发生改变,即来自碳水化合物(糖类)的能量下降,来自脂肪的能量上升。大量流行病学调查发现,经常吃荤食者脂肪肝显著高于素食者,长期素食者很少发生肥胖、糖尿病和脂肪肝等疾病。因此,当前必须调整居民的膳食结构,坚持以植物性食物为主,动物性食物为辅,能量来源以粮食为主的传统方案,以防止西方社会“高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维”膳食结构的缺陷,从而减少肥胖和脂肪肝的发生。

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