养肝汤：口蘑羊肉丸汤
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口蘑羊肉丸汤
【原料】 口蘑30克，羊肉150克，鸡蛋2个，绿叶菜25克，香菜20克，香油15克，植物油20克，精盐4克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉30克，葱10克，姜2克，鸡汤750克。 【制法】 （1）将口蘑洗净，去蒂，用冷水泡发1小时左右，待回软后切成米粒大小的丁。把羊肉洗净后剁成肉泥（越碎越好，注意剔除筋）。葱、姜切成细末。绿叶菜、香菜洗净，切成长3厘米左右的段。 （2）将口蘑丁、羊肉泥及大部分葱、姜末放入碗内，加入精盐、味精、香油、清水50克，用力搅匀，使之呈糊状，再加入淀粉搅匀备用。 （3）将锅烧热，加入植物油，下入葱、姜末煸出香味，加入青菜、精盐炒几下，加入鸡汤，撇去浮沫，用旺火烧至发出响声后（翻滚之前），用手将肉泥挤成直径2厘米的丸子，连续放入汤锅内，待全部羊肉丸都入锅时，加入香菜、胡椒粉、香油，倒入汤盆内即可。 【营养及功效】 此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、硒、锌、钼等营养素。 【适应范围】 肝炎患者、肝硬化患者、孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。 |
