干煸鲜蘑
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干煸鲜蘑
原料：鲜蘑或罐头鲜蘑250克，猪肉200克，核桃仁50克，花生油500毫升（实耗50毫升），香油25毫升，精盐1克，酱油50毫升，料酒20毫升，味精5克，葱花50克，白糖25克。
制法：在鲜蘑菇剞上十字花刀。猪肉剁成末。
核桃仁在开水中泡透，剥去黄皮。
起锅放入花生油烧至八成热，把鲜蘑放入油内，炸至呈金黄色时，捞出滤去油；再把核桃仁放入油内炸酥，倒在漏勺内滤去油，装入盘中。起原锅留底油烧至八成热，放人肉末煸炒断生，烹入料酒，加入精盐，把炸好的鲜蘑放入锅内炒出香味，再加入酱油、白糖、葱花和味精，翻炒几下，淋人香油盛人盘中。将炸好的核桃仁摆在菜的外边即成。
特点：鲜蘑软嫩，桃仁酥香。
功效：降血脂。
按语：干煸又称干炒，是炒法中的一种，一般是将不挂糊的小型原料，经调味腌渍放人热油锅内翻炒，再加入调料炒匀即成。
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