洋葱，既独具味美佳肴，又富营养，是人们喜食的蔬菜之一。据营养学家测定 洋葱100克可食部分中，含蛋白质1.8克，糖类（碳水化合物）8克，粗纤维1.1克，钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸高达8毫克。
洋葱降低血脂、血清胆固醇和增加纤维蛋白溶解活性的功绩不可低估，特别是对预防冠心病和抗血管硬化有奇特的作用。有关科研证实：给健康之人服用上100克奶油后，人体血液中的胆固醇和三酰甘油就会立即上升；但同时让健康人服用等量奶油和50克洋葱液汁，血液中的胆固醇和三酰甘油都不会上升。
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