荷叶粉蒸排骨

原料：新鲜荷叶8～10张，猪小排骨1000克，粳米粉300～400克，细盐、酱油、黄酒、味精、茴香、葱白各适量。

制法：荷叶洗净，一叶切成4块，备用。将粳米淘洗干净，滤干。

铁锅用小火烧热后，倒入粳米，加八角茴香同炒。炒至粳米成金黄色时，离火，冷却，磨成粗粉，备用。将排骨洗净，切成大块，放人大磁盆内。再加酱油半碗，黄酒四匙，细盐半匙，味精、葱白少许，拌匀，腌浸2小时以上，并经常翻拌，使之人昧。然后，将每块排骨的两面，粘上一层湿润的炒米粉，用事先切好的荷叶将排骨包好。如排骨上粘的米粉不均匀，在包的时候，可再加一些湿米粉，然后包紧、扎牢。准备蒸笼一层，笼底垫上一张新鲜荷叶，再将包好的排骨放入蒸笼内，盖上笼盖。用旺火，隔水蒸2～3小时，至蒸气直冒，香气外溢时，离火。

功效：荷叶具有去淤血，生新血，健脾胃，补骨髓，升清气，降浊气等功效。上述制法更能使鲜荷叶的性味渗透到排骨和米粉中去，不仅味道香美，有较好的营养作用，而且降血脂、降胆固醇的作用亦增强。食之能使人头目清醒，精神舒畅，食欲增进。