紫竹莲池
|
紫竹莲池
原料：干竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜50克，笋片50克，味精、盐、高汤各适量。
制法：竹荪先用冷水发好捞起，修去两头，洗净泥沙，均切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子先放入沸水锅中滚10分钟，刷去莲衣捞起，洗净用冷水浸泡；丝瓜刮去外皮，去心，切成菱形小片。
竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅，焯4分钟后放人丝瓜片，2分钟后捞出，放人汤碗内。将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后盛入碗中即成。
按语：此汤菜中，竹荪为“山珍之王”，含多种氨基酸，特别是谷氨酸较多，不仅营养丰富且是上好的调味品。现代医学认为，它有减少脂肪贮积的作用，对高血压、高胆固醇症有一定疗效，再配以养心补脾，益肾涩精的莲子，清热解毒凉血化瘀的丝瓜，消渴、利水道、清热化痰的笋片，故此汤重在清热消痰、补益利水。
|
