天麻蒸鱼头
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天麻蒸鱼头
原料：鲜鲤鱼1250克，天麻25克，茯苓10克，川芎10克。
酱油25克，绍酒45克，食盐。25克，白糖5克，味精1克，芝麻油25克，胡椒粉3克，淀粉50克，生姜10克，葱10克。
制作：
（1）将鲜鲤鱼除鳞，剖腹去内脏后，冲洗干净，从鱼背剖开，每一半砍成3节，每节上剖3～5刀，（不要剖透）分别盛在8个蒸碗内，鲤鱼头也分切成8份，分别放人蒸碗内。
（2）将川芎、茯苓切成大片，用二泔水泡上，将天麻放人二泔水中，浸泡4～6小时，捞出天麻，放在米饭上蒸透，趁热切成薄片待用。
（3）将天麻薄片分成8份，每份约3克，分别夹入各份鱼头中，然后放入绍酒、姜块、葱，兑上适量的清汤，上笼蒸30分钟。
（4）将鲤鱼蒸好后，拣去葱、姜块，把鱼肉和天麻一起扣入碗中，原汤倒入锅内，再放白糖、食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、清汤、酱油烧沸打去浮沫，再下芡，浇在各份鱼肉的面上即成。
功效：此菜色泽清淡可口，造型大方。其作用是平肝熄风，定惊止痛，行气活血，适用于虚风头痛，眼黑肢麻，神经衰弱，高血压头昏等。
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