阳春三月养肝：荠菜利肝赛灵丹

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　　三月三，野菜香，荠菜利肝赛灵丹
　　
　　进入三月份，到处都飘着野菜的清香。野菜是好的食蔬，如野菜饺子、野菜包子、野菜炒鸡蛋，都是餐桌上的美味佳肴。人们吃着野菜，感受淳朴的自然气息的同时，还有助于促进身体健康，也正是因为如此，民间才有“三月三，野菜香，荠菜马兰齐芬芳，芦笋芋蒿赛灵丹”的说法。
　　
　　野菜中的荠菜是草本植物，荠菜中的荠同齐，齐者济也，也就是说荠菜也可以叫济菜，即为救命菜。古人之所以将此种野菜称为救命菜，是因为荠菜饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命。
　　
　　民间用荠菜和粳米制成荠菜糊，称“百岁羹”，这是因为老年人常食用既可防病又可延年益寿。民间还有这样一个小验方，即用荠菜煮鸡蛋食用来治疗头晕。根据中医理论“诸风掉眩，皆属于肝”。头晕往往与肝火上炎有关系。荠菜之所以能治疗头晕、益寿延年是因为其主利肝气，起到凉肝降火的作用。对于目赤肿疼有较好的疗效。
　　
　　用荠菜食疗，最简单的方法就是荠菜炒鸡蛋。准备鸡蛋2个，荠菜、盐、植物油各适量。鸡蛋打散；荠菜洗净，切碎，放入鸡蛋内，再放入适量的盐，搅拌均匀；坐锅点火，锅热后放入适量植物油；油热后将打散的鸡蛋放入，炒熟即可。
　　
　　荠菜豆腐汤鲜嫩味美，据说是名医扁鹊喜食之方。此汤有补虚益气、清热降压的功效，高血压患者可常食。
　　
　　除了上述方法外，荠菜也可以做汤、煮粥食用。下面再介绍两个荠菜食疗方。
　　
　　荠菜食疗之用，有几点注意事项，第一，荠菜的根最好保留；第二，不宜久烧久煮，以免其营养成分遭到破坏；第三，荠菜性凉，脾胃虚寒便溏者不宜。荠菜食疗之用，最好不要加蒜、姜、料酒，以免破坏荠菜本身的清香味。