花生——护肝之宝

花生——护肝之宝

　　近年来，国外的专家对花生的研究取得了引人瞩目的进展。认为花生的营养价值非常丰富，而且是护肝之宝，不过每天不要吃太多，最好吃12～16粒就行。花生富含蛋白质，据分析，每100克花生仁含蛋白质27.6克，而同量的瘦猪肉含蛋白质16.7克、牛肉为16～21.4克、鸡蛋为14.8克、鲤鱼为18.1克。
　　
　　花生、花生油还含有丰富的植物固醇，尤其是贝塔谷固醇，其中后者已被实验证明具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。一些喜欢高脂肪饮食的人，如果时常食用花生，则血脂的含量比低脂肪饮食的人有所下降，也就是说，那些常食花生的人可以缓解心血管疾病。当然，膳食对血脂代谢的影响是复杂而多方面的，吃花生应该注意的是：
　　
　　1.花生“红衣”不能扔
　　
　　花生的红衣一直都是一种药材，它具有止血的作用，能够增加血小板的量。正因如此，建议有血栓形成危险的人最好把这层红皮去掉再吃，而那些有出血危险的人则应当带着红皮吃花生。研究证明，这层红皮的活性作用还有很多，比如抗氧化作用，抑制糖尿病患者体内的糖化作用，还有较弱的抗艾滋病病毒效用。
　　
　　花生红衣一般为淡褐色或者浅红色，现在由于品种不同还出现了彩色花生，彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色花生按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白、彩粒等。
　　
　　2.花生吃深色小粒的好
　　
　　颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此，我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好，更加眷顾那些深色、小粒的品种。另外，花生富含油脂，体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；忌食霉变花生。肝炎患者最好吃煮花生，这样可将花生仁和花生衣同吃。花生同红枣、红小豆煮食，疗效更好，因红枣能安神补血、红小豆有利尿消肿、解毒排脓的作用。