动、植物油有哈喇味后为何不宜食用

动、植物油有哈喇味后为何不宜食用
　　陈腐油类中含有化学成分丙二醛，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，引起变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。另外，丙二醛聚合物会阻碍脱氧核糖核酸的复制加快老化过程。所以动、植物油存放的时间不能太长，不要食用已变质产生哈喇味的油。用哈喇油炸、炒制作的食品不仅味道不好，还会导致癌症，使人缩短寿命。