绿豆　植物甾醇可降低肝脏内的胆固醇

浏览大图

　　性味：性凉，味甘
　　归经：归心、胃经
　　关键词：植物甾醇
　　适用量：每天宜吃50～100克
　　
　　营养成分（每100克可食部分含量）
　　
　　精挑细选
　　1.看：优质绿豆子粒饱满、大小均匀，很少有破损，无虫，不含杂质。劣质绿豆则色泽暗淡，大小不均，饱满度差，破碎多，或者有虫，有杂质。另外，颜色鲜绿的为新豆子，颜色黄绿的一般则为陈豆子。
　　2.闻：抓把绿豆哈一口热气，然后立即去闻。优质绿豆有正常的清香味，而劣质绿豆则微有异味或有霉变味等不正常的气味。
　　对肝脏的好处
　　1.绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过促进胆固醇异化，或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径，对肝脏有保护的作用。
　　2.绿豆还能抑制脂肪的吸收，可用于防治高血脂并发脂肪肝。
　　宜忌搭配早知道
　　
　　营养师爱心提示
　　煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道和消化吸收。
　　绿豆汤　抑制脂肪吸收
　　材料　绿豆100克。
　　做法
　　1　绿豆洗净，沥干水分后倒入锅中。
　　2　入沸水，煮开后改用中火，盖上锅盖，继续以中火焖煮1小时，直至绿豆软烂即可关火。
　　
　　对脂肪肝的好处
　　绿豆中所含的植物甾醇与胆固醇争夺酯化酶，在肝脏内会阻止胆固醇的生物合成，有利于保护肝脏。加上煮汤喝，营养保存更加完整，进而对预防脂肪肝有良好的效果。