护肝须知:药膳配方多注意

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  药膳配方多注意
  由于目前尚无治疗病毒性肝病的特效药物,故一般认为仍以休息和补充营养为主。休息能减少热量的消耗,可使肝脏代谢负担减轻;营养能使肝细胞修复和再生。
  如在肝病的急性期内不注意膳食,就会促使急性肝病转为慢性,如在慢性肝病时仍不重视营养,则可迅速导致肝硬化的发生。如在肝硬化时没有合理调配膳食,则可促使病情迅速恶化从而加速患者死亡。因此,膳食在治疗肝病中具有相当重要的作用。
  药膳组成又称药膳配药。肝病药膳食疗配药具有两个特点:
  第一,由于肝病药膳本身也是一种膳食,因此必须选择适宜的调味品,以消除某些药物或食物的不良气味,从而使药膳气香味美,提高患者食欲,促进消化吸收。如“薏米马蹄蒸鸡蛋”中的薏米可祛湿热,而且粒粒似珍珠;马蹄色白如玉,具有清热祛湿的功效;鸡蛋营养丰富,三者共同烹制,可增强其祛湿热的功效。
  第二,药膳食疗配伍时,一定要根据药膳的药物与食物、药物与药物、食物与食物的性味、功效、相宜、相忌进行配伍,从而达到“药借食力,食助药威”的效果。例如“薏苡鳅鱼汤”就是以祛湿热的薏米和祛湿邪的泥鳅共同烹制,可增强该药膳祛湿热的功效,达到治疗肝病的目的。
  因此,要搞好肝病药膳配药,必须深入了解有关食物与药物的性味、功能及其组成原则,并掌握好有关的炮制和烹调制作工艺等知识。

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