养生食谱:老北京特色小吃：咯吱盒

养生食谱:老北京特色小吃：咯吱盒

　　此小吃原料皆为常见易购之乡土产物，做法简单。外焦里嫩，食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃，平时没有。

　　主料：绿豆面300克小麦面粉100克胡萝卜2根香菜1大把鸡蛋1个

　　调料：色拉油适量食盐适量生抽适量水适量白胡椒适量芝麻油适量五香粉适量

　　咯吱盒的做法原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜2根，香菜一大把，鸡蛋一个，温水，盐，生抽，白胡椒粉，芝麻油，五香粉。

　　做法：

　　1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀

　　2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面

　　3、用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳

　　4、锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多

　　5、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮

　　*以上这是摊煎饼的步骤，因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼，所以这个步骤就省略了

　　6、胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油

　　7、把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧

　　8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散

　　9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可

　　烹饪小技巧：

　　1、馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。

　　2、炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。

　　3、建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。