养生食谱:上海特色小吃 生前小包

养生食谱:上海特色小吃 生前小包

生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃，据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，以出锅热吃为佳，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。

主料：小麦面粉500克猪肉馅1碗酵母粉1撮

调料：色拉油适量食盐适量姜适量料酒适量生抽适量小葱1把五香粉适量胡椒粉适量水适量

生煎小包的做法

1、在准备好的肉馅中刨些姜末

2、加入盐，胡椒，生抽，料酒，五香粉等适量调料调味

3、顺着一个方向搅拌上劲后，再加入适量香油顺着相同的方向搅拌

4、再加入适量水(或高汤)顺着相同的方向搅拌

5、将搅拌好的肉馅包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏几分钟(这步是因为加入大量的水，让肉馅凝固一下)

6、拿出来后加入适量的小葱末

7、搅拌均匀

8、用30度温水将酵母搅拌一下，再和面

9、将面和好后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵

10、将发酵好的面团整理一下，再饧上十分钟

11、分成大小适中的小剂子

12、擀成圆片，将肉馅放在其中间

13、先将包子向内团起，用右手大拇指拎起一块，开始折叠

14、一直将周围边边全部折叠好

15、将口子收好，不让汁流出;最后将其他都整理好放在锅中

16、在锅中加入适量的冷水

17、在加入适量的油

18、盖上盖，大火烧开，注意观察火候

19、将里面的水收完后关小火，慢慢的煎，煎至底面金黄，放入小葱

20、出锅后放在纸巾上吸下油

烹饪小技巧

1、肉馅不管加入什么作料，都要顺着同一个方向搅拌。

2、在肉馅中加入适量的汤(或者水)后，如果肉馅太稀，放入冰箱中冷藏下让它凝固一些。

3、最后再加入小葱(或蔬菜类)爱出水的原料。

4、酵母在三十度的温水中能更好的发酵，你也可以头天晚上和好面放入冰箱中低温发酵。

5、煎时一定要先加水和油，没过煎包底部就可以啦，再加入油，先大火，将包子汽熟。

6、注意观察，水完后转为小火，慢慢煎至金黄即可。

菜品小百科

武汉人把吃早点叫做“过早”，这武汉的早点品种丰富，种类繁多而全国闻名。那说起武汉早点，热干面，面窝，牛肉粉，欢喜陀…等等，要数上半天，要是每一项要吃到，起码要轮上个把月，不带重样。

这中间有我忒爱吃的之一就是这生煎小包，口感酥脆，馅儿鲜香，一口一酥香，灰常好吃，再来上碗鸡蛋米酒，心里这个美哟，开始一早好心情。

其实说起这生煎小包是上海非常有名的一道传统小吃，据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，以出锅热吃为佳，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。

生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。

今天就给你们端上盘生煎小包，请亲们来过早。看看，底面焦黄，上面鼓鼓滴，里面肉馅慢慢滴，是不是很具有诱惑力呢?