养生食谱:山西关云长红脸烧饼 “红脸烧饼”是山西襄垣地区名字特别的一种饼,距今1700多年的历史。襄垣,古治韩州,故又称古韩,今位于山西省东南部长治市辖区,太行山西麓,上党盆地之北,此地历史悠久,风味食品众多,红脸烧饼就是其中之一,山西相关饮食书籍记载此饼的来历和“关云长”有关。 做法:烤 口味:甜味 难度:初中水平 人数:2人份 准备时间:数小时 烹饪时间:<30分钟 主料:小麦面粉150克白芝麻1把 调料:色拉油适量水120克酵母粉1/2茶匙红糖适量 关云长红脸烧饼的做法 【发酵面团“面引子”的制作】: 1和面盆里放入150克面粉 2准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里,加入1/2茶匙酵母粉,搅拌均匀放一边静置5分钟 3调好的酵母液倒入面粉里 4用筷子朝一个方向搅拌,使酵母液和面粉完全融合,形成面糊状,面糊稀一点干一点都无所谓 5调好的面糊覆盖一块湿厨用布,放在温暖处发酵 6待面糊发酵表面出现小气泡,体积是原先两倍大,面糊就发酵好了,这样做好的就是“酵面引子” 【“酵面引子”和制发酵面团】: 1准备80克干面粉 2干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中 3用筷子朝一个方向搅拌 4使“酵面引子”和干面粉混合,形成带有少量干粉的面团状 5用手反复揉制带有少量干粉的面团,如果发觉面团太湿粘手不利操作,可再加入少量面粉 6揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光)的面团,放在一边饧制20分钟 【红脸烧饼饼坯的制作】: 1饧好的面团放在案板上,用手滚动搓制 2面团搓成表面光滑的长圆柱形面团 3用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子 4取一个剂子刀切面朝上,用手捏着剂子的边缘轻轻整形,使刀切面部分形成圆形 5用手把剂子按扁,用擀面杖擀制面剂子 6把面剂子擀成薄圆饼状 7用手指蘸取少量食用油,轻轻涂抹在面饼上 8食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉 9用手把面饼卷成长条圆柱形 10用手握着长条圆柱形面团的一端,向里卷曲 11卷到长条圆柱形面团的另一端,形成一个环曲的圆形面团 12用手掌心把圆形面团按扁 13用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形 14重复以上所有步骤,把面剂子都做成圆饼形 15在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色 16在红糖色上均匀的撒一些白芝麻,这就是做好的红脸烧饼饼坯 【红脸烧饼饼坯的烤制】: 1烤盘上铺一层铝箔纸 2做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上 3烤盘放入烤箱中层,180度上下火烤制25分钟 4烤到饼皮表面呈枣红色即可 烹饪小技巧 下面附送家庭自制椒盐粉的方法: 1、炒锅内倒入适量花椒。 2、加入1/2茶匙食盐。 3、开中小火,用铲子不停翻炒。 4、炒到锅里的花椒飘出香味,食盐由白色变成深色,关火。 5、取出花椒粒和食盐倒在案板上,用擀面杖来回擀制。 6、食盐和花椒粒被擀碎成末,做好的就是椒盐粉,一次可以多做点,放入瓶中保存。
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