养生食谱:想念北京的味道--京酱肉丝包饼 京酱肉丝是我去北京必吃的一道菜,我最中意那薄薄的豆皮夹上几根京葱,葱脆豆香肉软嫩,一边包一边吃,有话的说话没话的包菜,每个人都有些事情来关注而扫去话荒的尴尬。但是那种薄薄的豆皮在上海我始终寻觅不到,在上海饭店里看到这道菜要不没有了豆皮,要不就用荷叶饼代替,更有甚者用上了春卷皮。我始终无法接受用春卷皮来配这道菜,但单吃肉又觉得很是单调,荷叶饼吧,我们就用荷叶饼来做这道上海版的京酱肉丝包饼吧,让我们边吃边回忆北京时光。 材料 猪里脊肉一块,大约400g左右,黄瓜1根,荷叶饼10张,腌肉料:料酒2勺,糖和盐各1/4小勺,老抽1勺,淀粉1勺,麻油2勺,五香粉少许,姜1小块切末,葱少许,甜面酱3大勺,糖1大勺,油3大勺 做法 1,里脊肉去筋膜切成丝,加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟 2,黄瓜洗干净切成丝码在盘子的一边 3,荷叶饼开水入锅蒸3分钟 4,锅里放油,到油温4-5成热,入腌制好的肉滑炒到肉色发白捞出 5,锅里底油,加甜面酱和糖翻炒均匀,糖全部融化,倒入先前翻炒好的肉丝继续翻炒,使肉丝均匀裹上酱汁后关火盛出放在盘中 6,面饼加少许黄瓜丝和肉丝,卷起食用 |
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