甘枣肉
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甘枣肉
原料：净猪肋条肉500克，红枣180克，净炙甘草6克，绍酒60克，酱油60克，冰糖50克，绵白糖30克，葱结15克，姜块1o克，鲜汤100克，熟猪油60克。
制作：将猪肋条肉刮洗净，入沸水锅中煮至五成熟时捞起。用刀在肉皮上割成X状裂口几处，便于入味。
沙锅置中火上，锅底放竹篦垫1个，下猪肉，并加入肉汤、绍酒、酱油、冰糖、葱结、姜、炙甘草，盖上锅盖烧沸后几分钟，移至小火上，焖煮约1小时后，将肉取出，皮朝下放入碗内，将锅内原汤约100克，注入碗内。红枣洗净，煮烂，去掉皮和核，用刀面压成枣茸。
沙锅置旺火上，放人熟猪油、枣茸、绵白糖炒匀炒香。将枣茸铺在肉面上，用玻璃纸封住口，入笼蒸约1小时出，揭去玻璃纸，拣去姜葱、炙甘草，把肉翻扣盘内即成。
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